Belgian Leek and Bacon Tart(Tarte Flamiche aux poireaux et lardons)
Flamiche
Une tarte salée aux poireaux tendres, lardons croustillants et une garniture crémeuse à base d'œufs, le tout dans une pâte feuilletée. Ce plat, souvent appelé Flamiche, est une représentation réconfortante et savoureuse de la cuisine belge, parfait en entrée, en déjeuner léger ou en dîner.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 7 tablespoons Beurre froid non salé(coupé en dés de 1,5 cm)
- 0.25 teaspoon Sel
- 4 tablespoons Eau glacée(ou plus si nécessaire)
- 200 g Lardons fumés(hachés)
- 6 medium Poireaux gros(émincés, parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchés)
- 1 tablespoon Beurre non salé
- 3 large Œufs
- 175 ml Crème fraîche légère
- 125 g Gruyère(râpé)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 pinch Noix de muscade(fraîchement râpée)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre froid. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sablonneuse avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mixant par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer. Ne pas trop travailler la pâte. Former la pâte en disque, la filmer et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 2
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour qu'elle recouvre un moule à tarte de 25 cm avec fond amovible. Presser délicatement la pâte dans le moule, en retirant l'excédent. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Garnir de papier sulfurisé et de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier et les poids, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réserver.
- 3
Pendant que la pâte cuit, faire dorer les lardons hachés dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse de lard dans la poêle.
- 4
Ajouter les poireaux tranchés et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle avec la graisse de lard réservée. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-doux, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres, environ 15-20 minutes. Ne pas les laisser brunir.
- 5
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la crème fraîche, le Gruyère râpé, la noix de muscade et le poivre noir.
- 6
Étaler les poireaux cuits uniformément sur le fond de la tarte pré-cuite. Saupoudrer les lardons croustillants sur les poireaux. Verser le mélange d'œufs et de fromage sur la garniture.
- 7
Réduire la température du four à 180°C (350°F). Cuire la tarte pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant au moins 10-15 minutes avant de la découper et de la servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les poireaux sont bien lavés pour enlever toute trace de terre.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une bière brune d'abbaye à la place du vin blanc lors de la cuisson des poireaux.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à tarte avec fond amovible, un plat à tarte peut être utilisé.
- ✓La tarte est meilleure servie tiède.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de thym ou de romarin au mélange de poireaux.
- Remplacer le Gruyère par de l'Emmental ou un Gouda belge.
- Pour une option végétarienne, omettre les lardons et augmenter légèrement la quantité de fromage.