Belgian Pear and Almond Tart(Tarte belge aux poires et amandes)
Une tarte rustique mais élégante, garnie de poires tendres cuites dans une frangipane (crème aux amandes), le tout niché dans une pâte sablée beurrée. Ce dessert met en valeur la douceur délicate des poires et la richesse noisettée des amandes.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage(pour la pâte)
- 125 g Beurre non salé(froid, coupé en dés, pour la pâte)
- 50 g Sucre granulé(pour la pâte)
- 1 Jaune d'œuf(pour la pâte)
- 2-3 tbsp Eau glacée(pour la pâte)
- 150 g Amandes(moulues, pour la frangipane)
- 100 g Beurre non salé(ramolli, pour la frangipane)
- 100 g Sucre granulé(pour la frangipane)
- 2 large Œufs(pour la frangipane)
- 1 tsp Extrait d'amande amère
- 3-4 medium Poires(mûres mais fermes, type Conférence ou Comice, pelées, épépinées et coupées en fines lamelles)
- 2 tbsp Confiture d'abricots(tiédie, pour la finition brillante)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée ; mixer par impulsions juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné pour garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible. Foncer le moule et retirer l'excédent de pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire à blanc la croûte : Garnir la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
⏱️ 20 minutes - 4
Pour la frangipane : Dans un bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter les amandes moulues et l'extrait d'amande amère.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli pour une frangipane lisse. - 5
Étaler la frangipane uniformément dans le fond de tarte précuit.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop remplir, laisser de la place pour les poires. - 6
Disposer les lamelles de poires en formant un motif décoratif sur la frangipane. Vous pouvez les éventailler ou créer un motif en spirale.
💡 Conseils de pro: Superposer légèrement les lamelles de poires donne une belle finition. - 7
Cuire à 190°C (375°F) pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 180°C (350°F) et cuire pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la frangipane soit prise et bien dorée, et que les poires soient tendres.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Badigeonner délicatement les poires tièdes avec la confiture d'abricots réchauffée pour une finition brillante. Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir.
💡 Conseils de pro: La confiture d'abricots tiède s'étale facilement pour le glaçage.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des poires mûres mais fermes pour éviter qu'elles ne deviennent trop pâteuses.
- ✓S'assurer que la pâte est bien refroidie pour une croûte feuilletée.
- ✓Servir avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de pommes coupées en fines lamelles à la place des poires.
- Saupoudrer quelques amandes effilées sur la frangipane avant d'ajouter les poires.
- Parfumer la frangipane avec une touche de cannelle ou de cardamome.