Belizean Dukunu(Dukunu bélizien)
Le Dukunu est un plat traditionnel bélizien, souvent décrit comme un tamal de maïs sucré. Préparé à partir de maïs frais ou en conserve, il est mélangé avec du lait de coco, une touche de douceur et des épices, puis enveloppé dans des feuilles de maïs ou du papier d'aluminium et cuit à la vapeur jusqu'à obtenir une consistance tendre et semblable à celle d'un gâteau. Il peut être dégusté en accompagnement ou comme dessert.
🧂 Ingrédients
- 2 cans (15.25 oz each) Grains de maïs doux(égouttés, s'assurer qu'il n'y a pas de sucre ajouté)
- 4 tbsp Beurre ou margarine fondu(e)
- 0.5 tsp Sel
- 1 cup Semoule de maïs(mouture fine)
- 1 cup Eau(pour la cuisson)
- 7 BrBaptêmes de maïs(nettoyées et trempées, ou papier d'aluminium)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez soigneusement le maïs en conserve. Assurez-vous que le maïs ne contient pas de sucre ajouté, car cela pourrait affecter la texture.
💡 Conseils de pro: Les variétés de maïs très sucré sont idéales pour cette recette. - 2
Placez le maïs égoutté dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Racler les parois si nécessaire.
- 3
Transférez la purée de maïs dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu, le sel et la semoule de maïs. Mélangez bien jusqu'à incorporation complète.
💡 Conseils de pro: La semoule de maïs aide à raffermir le dukunu, surtout lorsqu'on utilise du maïs en conserve qui contient moins d'amidon que le maïs de plein champ frais. - 4
Préparez les Baptistmes de maïs en les faisant tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples. Si les Baptistmes sont petites, vous pourriez avoir besoin d'en utiliser deux par dukunu ou d'utiliser du papier d'aluminium.
- 5
Posez une Baptistme de maïs à plat (ou un morceau de papier d'aluminium). Déposez environ 1/4 de tasse du mélange de maïs sur l'extrémité la plus large de la Baptistme. Repliez les côtés de la Baptistme sur la garniture, puis repliez le bas et le haut pour le fermer hermétiquement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le dukunu est bien emballé pour éviter que l'eau ne pénètre pendant la cuisson à la vapeur. - 6
Disposez les dukunu enveloppés dans une casserole avec environ 2,5 à 5 cm d'eau. Le niveau de l'eau ne doit pas atteindre le sommet des dukunu.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez placer un panier vapeur dans la casserole pour maintenir les dukunu surélevés. - 7
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- 8
Retirez délicatement les dukunu de la casserole. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déballer et de les servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud en accompagnement de ragoûts ou comme dessert.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous trouvez du maïs frais ('green corn' ou 'field corn'), vous pouvez l'utiliser à la place du maïs en conserve. Dans ce cas, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter de semoule de maïs.
- ✓Ajustez la quantité de sel et de semoule de maïs selon vos préférences en matière de douceur et de fermeté.
- ✓Le Dukunu peut également être préparé en le cuisant à la vapeur dans des feuilles de bananier pour une saveur authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre au mélange pour une version plus sucrée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de lait de coco pour plus de richesse.