Belizean Black Dinner(Ragoût Noir Belizien)
Sofrito Negro
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette du porc ou du poulet mijoté lentement dans une sauce foncée et savoureuse, composée d'un mélange d'épices, d'herbes et parfois d'une touche d'urucum pour la couleur. C'est un plat réconfortant et profondément aromatique, souvent servi avec du riz et des tortillas.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule de porc ou cuisses de poulet(coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 large Poivrons (de n'importe quelle couleur)(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 1 bunch Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Pâte d'urucum (achiote)(ou au goût)
- 4 cups Bouillon de volaille ou eau
- 1 tsp Baies de quatre-épices
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Poivre noir
- to taste Sel
- 1 Optionnel : Piment Scotch Bonnet(entier, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de porc ou de poulet avec du sel et du poivre noir.
💡 Conseils de pro: Laissez la viande mariner pendant au moins 15 minutes. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés et les poivrons dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché finement et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, environ 5 minutes.
- 6
Dans un petit bol, dissolvez la pâte d'urucum dans un peu d'eau tiède ou de bouillon. Ajoutez ce mélange dans la cocotte avec la coriandre hachée, les baies de quatre-épices et le cumin.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte d'urucum soit complètement dissoute pour éviter les grumeaux. - 7
Remettez la viande saisie dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille ou l'eau, en vous assurant que la viande soit presque entièrement recouverte. Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier si vous l'utilisez.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée. - 8
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir si vous le souhaitez. - 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. La sauce doit être riche et foncée.
💡 Conseils de pro: La couleur doit être d'un brun profond et sombre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, laissez mariner la viande toute une nuit.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte d'urucum, vous pouvez utiliser de la poudre d'urucum, mais ajustez la quantité et sachez que la couleur pourrait être moins intense.
- ✓Servez chaud avec du riz blanc, des tortillas ou des bananes plantains frites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés ou des carottes pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
- Pour un coup de piquant supplémentaire, hachez finement le piment Scotch Bonnet et ajoutez-le avec l'ail.