Bhutanese Buckwheat Pancakes with Spiced Lentils(Crêpes au sarrasin bhoutanaises avec lentilles épicées)
Une combinaison délicieuse de crêpes salées au sarrasin (connues sous le nom de Khurley au Bhoutan) servies avec un ragoût de lentilles savoureux et légèrement épicé. Ce plat offre un mélange unique de textures et de saveurs, mettant en valeur la polyvalence du sarrasin dans la cuisine bhoutanaise.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine de sarrasin
- 1.5 cups (approx.) Eau (pour la pâte)
- 0.5 tsp Sel
- 2 tbsp Huile ou beurre (pour la cuisson des crêpes)
- 1 cup Lentilles corail (Masoor dal)
- 1 medium Oignon, finement haché
- 3 cloves Ail, haché
- 1 tsp Gingembre, râpé
- 1 Piments verts, finement hachés (facultatif)
- 1 medium Tomates, coupées en dés
- 3 cups Eau (pour les lentilles)
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Graines de moutarde
- 1 tbsp Huile végétale (pour le tempérage)
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le ragoût de lentilles : Rincez soigneusement les lentilles corail. Dans une casserole, combinez les lentilles rincées, l'oignon haché, l'ail haché, le gingembre râpé, les tomates coupées en dés, l'eau, le curcuma en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le sel. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Rincer les lentilles permet d'éliminer l'excès d'amidon et les impuretés. - 2
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et réduites en purée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. - 3
Pour les crêpes : Dans un bol séparé, fouettez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, similaire à une pâte à crêpes. Laissez reposer 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La consistance de la pâte est essentielle pour obtenir des crêpes fines et délicates. - 4
Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière légèrement huilée ou beurrée à feu moyen. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle chaude et faites tourner pour former une crêpe fine et uniforme.
💡 Conseils de pro: Utilisez une louche pour verser la pâte afin d'obtenir des crêpes de taille régulière. - 5
Laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile ou de beurre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Cuisez les crêpes par lots pour éviter de surcharger la poêle. - 6
Pour le tempérage (Tadka) : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter. Ajoutez les piments verts hachés (si utilisés) et faites sauter pendant 30 secondes.
💡 Conseils de pro: Le tempérage ajoute une dernière touche de saveur et d'arôme au ragoût de lentilles. - 7
Versez le mélange de tempérage sur le ragoût de lentilles cuit et remuez bien. Laissez mijoter encore 2 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le tempérage est ajouté juste avant de servir pour une fraîcheur maximale. - 8
Servez les crêpes chaudes au sarrasin avec le ragoût de lentilles épicées. Garnissez le ragoût de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous n'avez pas de lentilles corail, vous pouvez utiliser des lentilles jaunes ou des lentilles vertes cassées, mais les temps de cuisson peuvent varier.
- ✓Ajustez le niveau d'épice du ragoût de lentilles en ajoutant plus ou moins de piments verts.
- ✓Pour des crêpes plus riches, une petite quantité de yaourt peut être ajoutée à la pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée d'asafoetida (hing) au tempérage des lentilles pour une saveur indienne authentique.
- Servez le ragoût de lentilles avec du riz rouge bhoutanais au lieu des crêpes pour un repas différent.