Bhutanese Spicy Chicken Stew with Bamboo Shoots and Radish(Ragoût épicé de poulet bhoutanais aux pousses de bambou et radis)
Un ragoût bhoutanais copieux et savoureux mettant en vedette du poulet tendre, des pousses de bambou croquantes et des radis terreux, le tout mijoté dans un bouillon riche et épicé. Ce plat incarne les saveurs audacieuses de la cuisine bhoutanaise, avec un coup de fouet généreux des piments et une chaleur réconfortante du gingembre et de l'ail. Il est généralement servi avec du riz rouge bhoutanais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet, avec os, coupées en morceaux
- 200 g Pousses de bambou fraîches, tranchées
- 150 g Radis, pelés et tranchés
- 1 medium Oignon, haché
- 4 cloves Ail, haché
- 1 tbsp Gingembre, râpé
- 2 Piments verts, hachés (ajuster au goût)
- 1 tbsp Piments rouges séchés, trempés et moulus
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 tbsp Huile végétale
- 750 ml Eau ou bouillon de volaille
- to taste Sel
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Utiliser une marmite à fond épais aide à répartir uniformément la chaleur et évite que les aliments n'accrochent. - 2
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, les piments verts hachés et les piments rouges séchés moulus. Faites cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les aromates libère leur plein arôme dans l'huile. - 3
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez la poudre de curcuma et faites cuire 1 minute.
💡 Conseils de pro: Dorer le poulet ajoute de la profondeur de saveur au ragoût. - 4
Ajoutez les pousses de bambou et les radis tranchés dans la marmite. Versez l'eau ou le bouillon de volaille, en veillant à ce que les ingrédients soient la plupart immergés. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon au lieu de l'eau ajoutera une couche supplémentaire de saveur umami. - 5
Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les légumes soient tendres.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et au poulet de devenir très tendre. - 6
Assaisonnez avec du sel au goût. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire le liquide.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement à la fin de la cuisson. - 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Ce ragoût est traditionnellement servi avec du riz rouge bhoutanais.
💡 Conseils de pro: La saveur noisettée et la texture ferme du riz rouge complètent parfaitement le ragoût riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos pousses de bambou sont fraîches ou correctement prétraitées pour éliminer toute amertume.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence personnelle en matière d'épices. La cuisine bhoutanaise est connue pour son piquant !
- ✓Si vous ne trouvez pas de pousses de bambou fraîches, des pousses en conserve ou sous vide peuvent être utilisées, mais rincez-les soigneusement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée d'épinards ou d'autres légumes à feuilles vertes dans les 5 dernières minutes de cuisson pour un apport nutritionnel supplémentaire.
- Pour un ragoût plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de soja fermentée (comme le 'Soya Khel').
- Remplacez le poulet par de la poitrine de porc pour un profil de saveur différent.