Hoentay
Les Hoentay sont des raviolis traditionnels du Bhoutan, généralement préparés avec une pùte à base de farine de sarrasin et farcis d'un mélange savoureux. Les garnitures courantes comprennent des épinards, du fromage et parfois des fanes de navet ou des radis, assaisonnés d'ail et de piment. Ils sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur et servis comme collation copieuse ou repas.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Farine de sarrasin(pour la pĂąte)
- 1 cup Farine tout usage(pour la pĂąte)
- 1.5 teaspoons Sel(divisé)
- Eau(au besoin, pour la pĂąte)
- 1 cup Ăpinards(finement hachĂ©s, pour la garniture)
- 1 cup Fanes de navet(finement hachées, pour la garniture)
- 0.5 cup Radis(rùpés, pour la garniture)
- 1 cup Fromage de yak du Bhoutan ou fromage blanc(rùpé, pour la garniture)
- 0.5 cup Fromage Feta(émietté, pour la garniture)
- 2 Piments verts(finement hachés, pour la garniture)
- 2 cloves Ail(haché finement, pour la garniture)
- 1 teaspoon Gingembre(rùpé, pour la garniture)
- 1 tablespoon Huile végétale(pour faire sauter)
- 0.5 teaspoon Poivre du Sichuan(moulu, facultatif pour la garniture)
- 0.25 teaspoon Poivre noir(fraĂźchement moulu, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer la pùte : Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage et 1 cuillÚre à café de sel. Ajouter progressivement de l'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pùte lisse et souple. Pétrir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
PrĂ©parer la garniture : Chauffer l'huile vĂ©gĂ©tale dans une poĂȘle Ă feu moyen. Ajouter l'ail hachĂ© et le gingembre rĂąpĂ©, faire sauter pendant 1 minute jusqu'Ă ce que ce soit parfumĂ©. Ajouter les Ă©pinards hachĂ©s et les fanes de navet, cuire jusqu'Ă ce qu'ils soient flĂ©tris (environ 2-3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir lĂ©gĂšrement.
- 3
Dans un bol séparé, mélanger le mélange de légumes verts cuits avec le fromage de yak du Bhoutan rùpé, le fromage Feta émietté, les radis rùpés, les piments verts finement hachés et le 0,5 cuillÚre à café de sel restante. Ajouter le poivre du Sichuan moulu et le poivre noir si vous en utilisez. Bien mélanger.
- 4
Assembler les raviolis : Diviser la pĂąte en petites boules de taille Ă©gale. Abaisser chaque boule en un disque fin et rond (environ 8-10 cm de diamĂštre).
- 5
Placer une cuillÚre de garniture au centre de chaque disque de pùte. Humidifier les bords de la pùte avec de l'eau et la replier sur la garniture pour former une demi-lune. Presser fermement les bords pour sceller, en faisant des plis si nécessaire.
- 6
Cuire les raviolis : Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Ajouter délicatement les raviolis par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et que la pùte soit bien cuite.
- 7
Alternativement, vous pouvez les faire sauter Ă la poĂȘle : Chauffer 2 cuillĂšres Ă soupe d'huile dans une poĂȘle Ă feu moyen. Placer les raviolis dans la poĂȘle et cuire jusqu'Ă ce que le dessous soit dorĂ©. Ajouter environ 60 ml d'eau, couvrir et cuire Ă la vapeur pendant 5-7 minutes jusqu'Ă ce que ce soit bien cuit.
- 8
Servir chaud, facultativement garni de coriandre fraĂźche.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la pĂąte est bien pĂ©trie et reposĂ©e pour une texture souple.
- âNe pas trop garnir les raviolis pour faciliter la fermeture.
- âSi vous utilisez de la farine de sarrasin, la pĂąte peut ĂȘtre un peu plus difficile Ă manipuler ; ajoutez de l'eau progressivement.
- âLa cuisson Ă la poĂȘle donne un fond croustillant, tandis que l'Ă©bullition donne un ravioli plus doux.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser uniquement de la farine de sarrasin pour une pĂąte plus traditionnelle.
- Ajouter de la ciboulette finement hachée à la garniture pour plus de saveur.
- Certaines recettes incluent de petites quantités d'oignon ou de poireau dans la garniture.