Cuellitos de Cerdo en Chancaca(Carré de porc à la chancaca)
Le Carré de porc à la chancaca est un plat riche et savoureux où le tendre carré de porc est braisé dans une sauce sucrée et salée à base de chancaca (sucre de canne non raffiné), d'épices, et souvent d'une touche de vinaigre ou d'agrumes pour l'équilibre. C'est un repas réconfortant et traditionnel.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Carré de porc (ou échine de porc)(coupé en gros morceaux)
- 200 g Chancaca (ou cassonade foncée)(râpée ou cassée en petits morceaux)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de porc
- 2 tbsp Vinaigre (blanc ou de cidre)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 2 whole Clous de girofle
- 1 small Bâton de cannelle
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel et poivre noir
- for garnish Persil frais ou coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le porc et réservez.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le cumin, la coriandre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez la chancaca, le bouillon, le vinaigre et la feuille de laurier. Remuez pour combiner, en veillant à ce que la chancaca commence à se dissoudre.
- 6
Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effiloche facilement.
- 7
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour permettre à la sauce de s'épaissir. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez retirer le porc et réduire davantage la sauce sur la cuisinière.
- 8
Retirez les clous de girofle entiers, le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir.
- 9
Servez le porc nappé de la sauce à la chancaca. Garnissez de persil frais ou de coriandre.
💡 Conseils de pro
- ✓L'échine de porc peut être utilisée en remplacement du carré de porc, mais peut nécessiter un temps de cuisson légèrement plus court.
- ✓Goûtez la sauce vers la fin de la cuisson et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de chancaca pour le sucré ou de vinaigre pour l'acidité.
- ✓Ce plat est excellent servi avec du riz blanc, des pommes de terre bouillies, ou de la llajua.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de chili ou un piment séché dans le liquide de braisage pour une touche de piquant.
- Incorporez un trait de vin rouge avec le bouillon pour plus de profondeur de saveur.
- Une cuillère à soupe de sauce soja peut être ajoutée pour un boost d'umami.