Charquekan Paceño
Un plat copieux et savoureux de La Paz, Bolivie, composé de bœuf séché déchiqueté (charque) mijoté avec des oignons, des tomates et des épices, souvent servi avec du mote (maïs blanc hominy), des œufs au plat et de la llajua (une salsa épicée).
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf séché déchiqueté (charque)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons jaunes(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 3 medium Tomates(pelées et coupées en dés)
- 2 tbsp Pâte d'aji amarillo
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 2 cups Mote (maïs blanc hominy)(cuit)
- 4 large Œufs(pour frire)
- for serving Llajua (salsa épicée)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le charque dans de l'eau pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Ensuite, faire bouillir le charque dans de l'eau fraîche pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et déchiqueter.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates coupées en dés, la pâte d'aji amarillo, le cumin et l'origan. Cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une sauce.
- 5
Ajouter le charque déchiqueté dans la casserole et bien mélanger avec la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Faire attention avec le sel car le charque est déjà salé. - 6
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, porter à frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le charque soit très tendre et que les saveurs se soient mélangées.
- 7
Pendant que le charque mijote, préparer le mote selon les instructions de l'emballage ou réchauffer le mote pré-cuit.
💡 Conseils de pro: Le mote est généralement bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. - 8
Juste avant de servir, faire frire les œufs au plat ou selon votre préférence.
💡 Conseils de pro: Un jaune coulant ajoute de la richesse au plat. - 9
Servir le charquekan chaud, accompagné d'une généreuse portion de mote cuit, d'un œuf au plat et d'une portion de llajua.
💡 Conseils de pro: La llajua est essentielle pour un goût authentique.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le charque est crucial pour réduire son salinité.
- ✓Ajuster la quantité de pâte d'aji amarillo en fonction de votre préférence en matière d'épices.
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser du bouillon de bœuf à la place de l'eau.
- ✓La llajua peut être préparée avec des tomates, des piments locoto et de la coriandre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre coupées en dés au charque en train de mijoter pour un repas plus consistant.
- Servir avec des bananes plantains frites pour une touche de douceur.