Pique de Cebra
Un plat unique et visuellement saisissant de Bolivie, 'Pique de Cebra' se traduit par 'rayures de zĂšbre' et fait rĂ©fĂ©rence aux couches alternĂ©es de riz blanc et d'une sauce Ă la viande foncĂ©e et savoureuse, souvent Ă base de bĆuf ou de porc, crĂ©ant un effet rayĂ© lorsqu'il est servi. C'est un repas rĂ©confortant et savoureux.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g BĆuf ou porc(coupĂ© en petits dĂ©s)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons jaunes(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Tomates(pelées et coupées en dés)
- 2 tbsp PĂąte d'aji panca
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Origan
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 cups Bouillon de bĆuf ou eau
- 4 cups Riz blanc cuit(préparé séparément)
- 0.5 cup Petits pois(facultatif, pour la couleur)
- 2 large Ćufs durs(en tranches, pour la garniture)
- 0.25 cup Olives noires(pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile vĂ©gĂ©tale dans une grande poĂȘle ou une cocotte Ă feu moyen-vif. Faites dorer la viande coupĂ©e en dĂ©s sur toutes ses faces. Retirez la viande et rĂ©servez.
- 2
Ajoutez les oignons hachĂ©s dans la mĂȘme poĂȘle et faites-les revenir jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 Ă 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates coupées en dés, la pùte d'aji panca, le cumin, le paprika et l'origan. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légÚrement.
- 5
Remettez la viande dorĂ©e dans la poĂȘle. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez le bouillon de bĆuf ou l'eau.
đĄ Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre partiellement la viande. - 6
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit à une consistance riche.
đĄ Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour Ă©viter que cela n'attache. - 7
Si vous en utilisez, ajoutez les petits pois pendant les 5 derniĂšres minutes de cuisson.
- 8
PrĂ©parez le riz blanc selon votre mĂ©thode prĂ©fĂ©rĂ©e. Assurez-vous qu'il soit bien aĂ©rĂ© et prĂȘt Ă ĂȘtre superposĂ©.
đĄ Conseils de pro: Utilisez du riz long grain de bonne qualitĂ© pour de meilleurs rĂ©sultats. - 9
Pour servir, dĂ©posez une couche de riz blanc dans un plat de service. Recouvrez d'une couche de sauce Ă la viande. Continuez Ă alterner les couches de riz et de sauce Ă la viande, en crĂ©ant un effet rayĂ©. Garnissez d'Ćufs durs en tranches et d'olives noires.
đĄ Conseils de pro: L'objectif est de crĂ©er des couches distinctes pour l'apparence 'rayures de zĂšbre'.
đĄ Conseils de pro
- âLa pĂąte d'aji panca apporte une chaleur douce et une saveur profonde et fumĂ©e. Si elle n'est pas disponible, remplacez-la par un mĂ©lange de paprika et une touche de chipotle.
- âAssurez-vous que la sauce Ă la viande est suffisamment Ă©paisse pour garder sa forme entre les couches de riz.
- âPour une version vĂ©gĂ©tarienne, utilisez du tofu ferme ou des champignons Ă la place de la viande.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin rouge Ă la sauce Ă la viande pour plus de profondeur.
- Servez avec un accompagnement d'oignons marinés ou une salade simple.