Salteñas de Pollo
Empanadas boliviennes cuites au four, garnies d'un ragoût de poulet savoureux, légèrement sucré et épicé. La pâte est riche et légèrement sucrée, tandis que la garniture est un mélange gélatineux et savoureux qui fait des salteñas un en-cas et un article de petit-déjeuner très appréciés.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 10 g Levure sèche active
- 50 g Sucre granulé
- 1 tsp Sel
- 200 ml Lait tiède
- 50 g Beurre(ramolli)
- 500 g Poitrine de poulet(en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Pâte d'aji amarillo
- 300 ml Bouillon de poulet
- 1 tbsp Gélatine en poudre
- 50 g Petits pois
- 50 g Carottes en dés
- 2 chopped Œufs durs
- 12 pitted Olives noires(pour la garniture)
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. - 2
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 3
Pour la garniture : Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 4
Incorporer la pâte d'aji amarillo et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ait légèrement réduit.
- 5
Dissoudre la gélatine dans une petite quantité d'eau froide, puis l'incorporer à la garniture frémissante. Cuire encore 2 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer les petits pois et les carottes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, ajouter les œufs durs hachés.
- 6
Dégazer la pâte et la diviser en 12 portions égales. Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir en un cercle d'environ 15 cm de diamètre.
- 7
Placer une quantité généreuse de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords avec de l'eau et replier la pâte pour former un demi-cercle. Souder fermement les bords en les pinçant, puis torsader les extrémités pour créer la forme caractéristique de la salteña.
- 8
Placer les salteñas sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec un peu d'œuf battu (facultatif, pour la brillance). Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 9
Alternativement, les salteñas peuvent être frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud, garni d'une olive.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une bonne garniture de salteña est sa texture gélatineuse, obtenue en réduisant le bouillon et en ajoutant de la gélatine.
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les salteñas pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Soudez très soigneusement les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson au four ou à la friture.
- ✓La pâte d'aji amarillo se trouve dans les épiceries latino-américaines ou en ligne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du bœuf ou un mélange de viandes pour la garniture.
- Ajouter une pincée de cumin ou d'origan à la garniture pour plus de saveur.
- Pour un coup de fouet plus épicé, ajouter du piment rocoto finement haché à la garniture.