Pique Macho
Le Pique Macho est un plat bolivien monumental originaire de Cochabamba, connu pour sa richesse et son caractère épicé. C'est un plateau généreux empilé d'un mélange de bœuf frit, de saucisses et de frites, garni d'un mélange vibrant d'oignons, de tomates, de poivrons et de piments locotos sautés, souvent terminé avec des œufs durs.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(coupées en bâtonnets épais pour les frites)
- 2 quarts Huile végétale(pour la friture)
- 500 g Faux-filet de bœuf(finement tranché ou coupé en dés)
- 500 g Saucisses (chorizo ou saucisses de Vienne)(tranchées)
- 2 medium Oignons rouges(émincés)
- 2 large Tomates(tranchées ou coupées en dés)
- 1 medium Poivron(émincé)
- 2 medium Piments locotos (ou jalapeños)(émincés, graines retirées pour moins de piquant)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Sauce soja
- 2 tbsp Vinaigre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Sel(au goût)
- 1 tsp Poivre noir(au goût)
- 4 large Œufs durs(tranchés, pour garnir)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les frites : Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets épais. Les faire frire dans de l'huile chaude (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous devrez peut-être les faire frire deux fois pour plus de croustillant. Égoutter et réserver.
💡 Conseils de pro: La double friture assure un maximum de croustillant. - 2
Cuire les saucisses dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver. Dans la même poêle, dorer les tranches ou les cubes de bœuf. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer et réserver.
💡 Conseils de pro: Utilisez le gras rendu par les saucisses pour cuire le bœuf afin d'ajouter de la saveur. - 3
Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché, les tomates tranchées et le poivron. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- 4
Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre aux légumes. Remuer pour combiner.
💡 Conseils de pro: Ceci crée la base de sauce savoureuse. - 5
Remettre le bœuf et les saucisses cuits dans la poêle avec les légumes. Bien mélanger pour combiner les saveurs.
💡 Conseils de pro: Laisser les saveurs se mélanger pendant quelques minutes. - 6
Ajouter les piments locotos tranchés (ou les jalapeños) pour le piquant. Ajuster la quantité selon votre préférence de chaleur.
💡 Conseils de pro: Les locotos sont traditionnels et apportent un piquant unique. - 7
Pour assembler, étaler une généreuse couche de frites croustillantes sur un grand plat de service. Garnir avec le mélange de bœuf et de saucisses. Décorer avec des œufs durs tranchés et du persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pendant que c'est chaud pour une meilleure texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Le piquant du Pique Macho provient des piments locotos ; ajustez selon votre tolérance.
- ✓L'utilisation d'un mélange de bœuf et de différents types de saucisses ajoute de la complexité.
- ✓Ce plat est destiné à être partagé et est souvent servi en très grandes portions.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des ingrédients supplémentaires comme du poulet, du fromage ou même des crevettes.
- Une salsa épicée appelée 'llajua' est souvent servie à part.