Botswana Beef and Millet Dumplings(Bœuf et Boulettes de Millet du Botswana)
Nama ya Kgomo le Ting
Un plat savoureux et réconfortant, composé de tendres morceaux de bœuf mijotés avec des légumes aromatiques et des épices, servis avec de légères boulettes de millet au goût de noisette. C'est un repas sain qui met en valeur des ingrédients de base.
🧂 Ingrédients
- 700 g Bœuf(pour ragoût, comme du paleron ou du tendron, coupé en cubes)
- 200 g Farine de millet(pour les boulettes)
- 150 ml Eau(approximativement, pour les boulettes)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches, réduites en purée)
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 large Feuille de laurier
- 1 teaspoon Thym(séché)
- 2 tablespoons Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
- 3
Ajouter les oignons et les carottes hachés dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter les tomates en purée, la feuille de laurier et le thym. Cuire 5 minutes en remuant occasionnellement, pour laisser les saveurs se mélanger.
- 6
Remettre le bœuf doré dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf, en s'assurant que la viande est presque entièrement recouverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparer les boulettes de millet. Dans un bol, mélanger la farine de millet avec une pincée de sel. Ajouter l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus ou moins d'eau selon la farine.
- 8
Façonner la pâte en petites boules ou quenelles de la taille d'une bouchée.
- 9
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, déposer délicatement les boulettes de millet dans le ragoût frémissant. S'assurer qu'elles sont immergées. Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et aient gonflé.
- 10
Retirer la feuille de laurier. Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce devrait avoir joliment épaissi.
- 11
Servir le ragoût de bœuf avec les boulettes de millet, garni de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf plus tendre, envisagez une cuisson lente au four après le saisissage et le sauté initiaux.
- ✓La consistance de la pâte de millet est essentielle ; elle doit être assez ferme pour garder sa forme mais pas sèche.
- ✓Assurez-vous que les boulettes cuisent dans un liquide frémissant et à couvert pour qu'elles cuisent à la vapeur correctement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des pommes de terre ou des panais au ragoût.
- Pour une saveur plus riche, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates en purée.
- Une pincée de flocons de piment peut être ajoutée pour une touche de piquant.