Botswana Lamb and Sorghum Stew(Ragoût d'agneau et de sorgho du Botswana)
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre mijoté avec du sorgho, des légumes-racines et des épices aromatiques, offrant un goût de la cuisine réconfortante traditionnelle du Botswana.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre moulu
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Cannelle
- 0.25 tsp Flocons de piment(ou selon le goût)
- 4 cups Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 cup Abricots secs(coupés en deux)
- 2 tbsp Miel
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Farine de sorgho
- 2 large Pommes de terre(coupées en gros dés)
- for garnish Coriandre fraîche ou persil
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Cette méthode de cuisson lente et douce garantit un agneau tendre. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirer l'agneau et réserver.
💡 Conseils de pro: Gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs. - 3
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché, le gingembre moulu, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et les flocons de piment. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau doré dans la casserole. Verser le bouillon de bœuf ou d'agneau, en veillant à ce que le liquide couvre presque la viande. Porter à frémissement.
- 5
Incorporer les abricots secs coupés en deux et le miel. Assaisonner de sel et de poivre noir selon votre goût.
- 6
Incorporer la farine de sorgho jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
💡 Conseils de pro: Cela aidera à épaissir le ragoût. - 7
Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et la transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse facilement.
💡 Conseils de pro: Ajuster le miel et les flocons de piment selon votre préférence de douceur et d'épice. - 8
Retirer du four. Écumer l'excès de gras à la surface. Si la sauce est trop liquide, la laisser mijoter sur la cuisinière pendant quelques minutes pour la réduire.
💡 Conseils de pro: Une écumoire est utile pour écumer le gras. - 9
Servir chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil. Traditionnellement servi avec du pap (porridge de farine de maïs) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faire mariner l'agneau dans les épices pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire.
- ✓Ajuster la quantité de flocons de piment pour contrôler le niveau d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des carottes ou des patates douces.
- Servir avec une portion de pap (porridge de farine de maïs) ou de riz.