Aipim Frito(Manioc Frit (Aipim Frito))

Name: Aipim Frito
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT50-55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Brazil
Ingredients: 1 kg Manioc (Aipim/Mandioca) (environ 1 kg, pelé et paré); 1-2 teaspoons Sel (pour l'eau de cuisson, plus du sel pour assaisonner); 4-6 cups Huile végétale (ou autre huile à point de fumée élevé, pour la friture)

Brazilian Fried Cassava

Le Aipim Frito, également connu sous le nom de Mandioca Frita ou manioc frit, est un plat de rue et un accompagnement brésilien très apprécié. Il met en vedette le légume-racine amidonné, le manioc (connu localement sous le nom d'aipim, de mandioca ou de macaxeira), préparé pour être croustillant à l'extérieur et tendre et crémeux à l'intérieur. Cet ingrédient polyvalent est un aliment de base de la cuisine brésilienne, célébré pour son adaptabilité et sa signification culturelle.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson30-35 minutes

Temps total50-55 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1 kg Manioc (Aipim/Mandioca)(environ 1 kg, pelé et paré)
1-2 teaspoons Sel(pour l'eau de cuisson, plus du sel pour assaisonner)
4-6 cups Huile végétale(ou autre huile à point de fumée élevé, pour la friture)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le manioc : Après avoir pelé le manioc, retirez les extrémités ligneuses. Coupez la racine en morceaux maniables, d'environ 7 à 10 cm de long. Ensuite, tranchez ces morceaux dans le sens de la longueur en bâtonnets d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Retirez le cœur dur et fibreux du centre de chaque bâtonnet.
⏱️ 10 minutes
2
Faire bouillir le manioc : Dans une grande casserole, mélangez les bâtonnets de manioc avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 2,5 cm. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif, puis réduisez à feu moyen-vif et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le manioc doit être tendre lorsqu'il est piqué avec une fourchette mais toujours ferme, pas mou. Une surcuisson le fera se désagréger pendant la friture.
⏱️ 15-20 minutes
3
Égoutter et sécher : Égouttez soigneusement les bâtonnets de manioc bouillis. Étalez-les en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Cette étape est cruciale pour obtenir un extérieur croustillant et éviter les éclaboussures d'huile.
⏱️ 5-10 minutes
4
Chauffer l'huile : Dans une casserole à fond épais ou une friteuse, chauffez environ 7 à 10 cm d'huile végétale à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température. Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de manioc devrait grésiller immédiatement lorsqu'il est plongé dans l'huile.
5
Frire le manioc : Ajoutez soigneusement les bâtonnets de manioc secs dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Tournez les morceaux de temps en temps pour une cuisson uniforme. Ils devraient développer une belle croûte dorée tout en restant tendres à l'intérieur.
⏱️ 4-6 minutes per batch
6
Égoutter et assaisonner : Retirez le manioc frit de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson ou sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Assaisonnez immédiatement avec du sel au goût tant qu'ils sont encore chauds. Servez immédiatement.
⏱️ 1-2 minutes
7
Serve Hot: Serve the aipim frito immediately while they are hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ Immediately

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que le manioc est bien séché après l'ébullition ; l'excès d'humidité empêchera le croustillant et peut provoquer de dangereuses éclaboussures d'huile.
✓Ne surchargez pas la casserole de friture, car cela abaisserait la température de l'huile et donnerait un manioc gras et détrempé.
✓Pour plus de saveur, vous pouvez assaisonner légèrement le manioc avec de la poudre d'ail ou une pincée de poivre de Cayenne après la friture.
✓Si vous préférez une option moins grasse, le Aipim Frito au four est également délicieux. Mélangez les bâtonnets de manioc secs avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une touche de fromage, saupoudrez de parmesan râpé sur le manioc chaud et fraîchement frit.
Servez avec une variété de sauces comme de l'aïoli à l'ail, une sauce au poivre malagueta ou un simple ketchup.
Certaines recettes suggèrent une deuxième friture rapide à une température plus élevée (environ 190°C ou 375°F) pour une finition extra croustillante, mais soyez très prudent car cela peut brûler rapidement.