Coxinha de Frango
La Coxinha de Frango, qui se traduit par 'petite cuisse de poulet', est un en-cas de rue brésilien par excellence. Ces pâtisseries salées contiennent une garniture savoureuse de poulet effiloché, enveloppée dans une pâte tendre et légèrement élastique, généralement frite jusqu'à obtenir un croustillant doré. C'est un en-cas et une entrée appréciés, dégustés lors de toutes sortes de réunions sociales.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poitrines de poulet(Désossées, sans peau)
- 120 g Bouillon de poulet(Récupéré de la cuisson du poulet, ou utiliser du bouillon faible en sodium acheté en magasin)
- 500 ml Beurre(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Farine tout usage(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Sel(Divisé)
- 1/2 tsp Huile d'olive(Or to taste.)
- 1/4 tsp Oignon jaune(Or to taste.)
- 2 Ail(For egg wash.)
- 2 cups Fromage à la crème(Ou Catupiry/Requeijão si disponible)
- for frying Persil frais(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture de poulet : Placer les poitrines de poulet dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir, ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet, réserver 2 tasses de liquide de cuisson pour la pâte. Laisser le poulet refroidir légèrement, puis l'effilocher finement à l'aide de deux fourchettes ou d'un robot culinaire. Dans la même casserole (ou une poêle propre), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Remettre le poulet effiloché dans la poêle. Incorporer le fromage à la crème ramolli, le persil haché, les 0,5 cuillère à café de sel restantes et le poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Si le mélange semble sec, ajouter une ou deux cuillères à soupe du bouillon de poulet réservé. Mettre de côté pour refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans une grande casserole, combiner les 2 tasses de bouillon de poulet réservé, le beurre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition vive à feu moyen-élevé. Ajouter progressivement la farine, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à formation d'une pâte lisse qui se détache des bords de la casserole. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte sur une surface propre pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède mais confortable à manipuler.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Façonner les Coxinhas : Graisser légèrement vos mains avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Prendre une portion de pâte de la taille d'une balle de golf et l'aplatir en un disque dans la paume de votre main. Placer environ 1 à 1,5 cuillère à soupe de la garniture de poulet refroidie au centre. Replier soigneusement la pâte autour de la garniture, en scellant complètement les bords. Façonner la pâte en une forme classique de larme ou de pilon, en pinçant légèrement le dessus. S'assurer qu'il n'y a pas de fissures ou de trous. Placer les coxinhas façonnées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 40 minutes - 4
Paner les Coxinhas : Préparer une station de panure avec trois bols peu profonds. Dans le premier bol, placer les œufs légèrement battus. Dans le deuxième bol, placer la chapelure (panko est recommandé pour un croustillant supplémentaire). Tremper chaque coxinha façonnée d'abord dans les œufs battus, en s'assurant qu'elle est entièrement recouverte, puis la transférer dans la chapelure, en pressant doucement pour bien l'adhérer. Placer les coxinhas panées sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
⏱️ 15 minutes - 5
Frire les Coxinhas : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 175°C (350°F). Ajouter soigneusement 3-4 coxinhas à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole, ce qui pourrait faire baisser la température de l'huile. Frire pendant 3-5 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et croustillantes. Utiliser une écumoire pour retirer les coxinhas de l'huile et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture de poulet est complètement refroidie avant d'assembler les coxinhas pour éviter que la pâte ne devienne trop molle ou ne se déchire.
- ✓Utiliser des mains légèrement humidifiées en façonnant la pâte peut aider à éviter qu'elle ne colle et à obtenir plus facilement la forme désirée.
- ✓Maintenez une température d'huile constante de 175°C (350°F) pour la friture afin de garantir que les coxinhas cuisent uniformément et deviennent dorées sans absorber trop d'huile.
- ✓Pour une croûte plus croustillante, la chapelure panko est fortement recommandée par rapport à la chapelure ordinaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Coxinha végétarienne : Remplacez la garniture de poulet par du cœur de palmier écrasé assaisonné ou un mélange de champignons sautés et de légumes.
- Coxinha au fromage : Ajoutez de la mozzarella râpée ou du fromage Catupiry à la garniture de poulet pour un composant supplémentaire et plus de fromage.
- Coxinha au four : Pour une option plus légère, faites cuire les coxinhas panées au four à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.