Baião de Dois
Le Baião de Dois est un plat unique très apprécié du Nord-Est du Brésil, célébré pour son mélange réconfortant de riz et de haricots. Ce repas copieux, profondément ancré dans le patrimoine culinaire de la région, incarne l'ingéniosité et la tradition, et garnit souvent les tables festives et les réunions de famille. Son nom, qui signifie "Baião pour Deux", fait allusion à la danse harmonieuse de ses deux ingrédients principaux : le riz et les haricots, qui se marient à des viandes savoureuses et à d'autres ajouts savoureux pour créer une expérience vraiment satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Doliques (feijão fradinho)(Trempés toute une nuit ou pendant au moins 4 heures)
- 1 cup Riz blanc(Riz long grain recommandé)
- 200 g Bacon(Coupé en dés)
- 150 g Saucisse fumée (linguiça)(Tranchée ou coupée en dés)
- 3 tbsp Carne seca (bœuf séché salé)(Trempé toute une nuit, rincé et effiloché ou coupé en dés)
- 4 Oignon jaune(Haché finement)
- 3 cloves Gousses d'ail(Hachées)
- 1/2 Queijo coalho (fromage caillé brésilien)(Coupé en cubes de 2,5 cm)
- 4 cups Huile végétale ou beurre clarifié(For cooking rice and beans. Adjust as needed.)
- to taste Eau ou bouillon de bœuf/poulet non salé(Plus si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les haricots : rincez soigneusement les doliques trempés. Mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'environ 4 tasses d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais tiennent encore leur forme. Réservez environ 2 tasses du liquide de cuisson et mettez de côté. Égouttez les haricots restants.
⏱️ 40 minutes - 2
Préparer les viandes et les aromates : dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile ou le beurre clarifié à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie de la graisse soit rendue, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la saucisse fumée tranchée et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer la carne seca et le riz : ajoutez la carne seca effilochée ou coupée en dés dans la casserole et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant pour combiner avec les autres ingrédients. Ajoutez le riz blanc rincé et faites-le griller dans la casserole pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains paraissent légèrement opaques.
⏱️ 6 minutes - 4
Combiner et laisser mijoter : versez le liquide de cuisson des haricots réservé et suffisamment d'eau ou de bouillon supplémentaire pour couvrir le riz et le mélange de viande d'environ 2,5 cm (environ 2 à 3 tasses, ajustez si nécessaire). Ajoutez le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 20 minutes - 5
Ajouter les haricots et le fromage : incorporez délicatement les doliques cuits. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. Continuez à cuire, couvert, pendant encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux haricots de chauffer.
⏱️ 5 minutes - 6
Finir et servir : dans une petite poêle séparée, dorez légèrement les cubes de queijo coalho à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur quelques côtés. Retirez le Baião de Dois du feu. Égrenez le riz avec une fourchette. Incorporez la moitié de la coriandre hachée et des oignons verts (si utilisés). Servez chaud, garni des cubes de queijo coalho dorés et du reste de coriandre fraîche et d'oignons verts.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez l'eau de cuisson des haricots pour cuire le riz, car elle contient des amidons et des nutriments dissous.
- ✓Si la carne seca n'est pas disponible, vous pouvez utiliser plus de bacon et de saucisse fumée, ou envisager d'ajouter du poulet ou du bœuf cuit effiloché.
- ✓Ajustez la quantité de liquide en fonction de la consistance que vous préférez ; certains l'aiment plus crémeux, tandis que d'autres le préfèrent plus séparé.
- ✓Pour éviter que les haricots ne causent des gaz excessifs, assurez-vous qu'ils sont trempés toute une nuit et que l'eau est changée au moins une fois.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Baião de Dois végétarien : omettez les viandes et utilisez du bouillon de légumes. Envisagez d'ajouter des champignons ou des poivrons sautés pour plus de saveur et de texture.
- Baião de Dois épicé : ajoutez des piments frais hachés (comme le malagueta ou le jalapeño) avec les oignons et l'ail, ou servez avec une sauce piquante.
- Baião de Dois crémeux : incorporez un quart de tasse de crème épaisse ou de requeijão cremoso (fromage à la crème brésilien) à la fin de la cuisson pour plus de richesse.