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Arroz Carreteiro

Name: Arroz Carreteiro
Prep time: PT25 minutes (plus desalting time)
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes (plus desalting time)
Yield: 6
Cuisine: Brazil
Ingredients: 400 g Carne seca (bœuf séché et salé) (Alternativement, utilisez du jerky de bœuf de bonne qualité ou du bœuf effiloché restant d'un barbecue. Si vous utilisez de la carne seca, faites-la tremper dans de l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, puis faites-la bouillir jusqu'à tendreté et effilochez-la ou coupez-la en dés.); 2 cups Huile d'olive ou huile végétale (Rinsed well under cold water until the water runs clear.); 1 medium Oignon jaune (finement haché); 4 cloves Ail (haché); 1/4 cup Poivron rouge (coupé en dés); 4 stalks Poivron vert (coupé en dés); 2 tablespoons Tomates (hachées); 4 cups Riz blanc long grain (rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire); 1/2 teaspoon Eau ou bouillon de bœuf (chauffé(e))

L'Arroz Carreteiro, ou 'riz du charretier', est un plat réconfortant brésilien par excellence des États du sud, né du besoin de repas copieux et durables pour les conducteurs de bétail. Ce plat savoureux à base d'un seul faitout, traditionnellement à base de riz et de bœuf séché, a évolué pour intégrer de la viande fraîche et des légumes, symbolisant l'ingéniosité et la débrouillardise culinaires brésiliennes.

Temps de préparation25 minutes (plus desalting time)

Temps de cuisson35-40 minutes

Temps total1 hour 5 minutes (plus desalting time)

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Arroz Carreteiro - Brazil traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Carne seca (bœuf séché et salé)(Alternativement, utilisez du jerky de bœuf de bonne qualité ou du bœuf effiloché restant d'un barbecue. Si vous utilisez de la carne seca, faites-la tremper dans de l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, puis faites-la bouillir jusqu'à tendreté et effilochez-la ou coupez-la en dés.)
2 cups Huile d'olive ou huile végétale(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
1 medium Oignon jaune(finement haché)
4 cloves Ail(haché)
1/4 cup Poivron rouge(coupé en dés)
4 stalks Poivron vert(coupé en dés)
2 tablespoons Tomates(hachées)
4 cups Riz blanc long grain(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
1/2 teaspoon Eau ou bouillon de bœuf(chauffé(e))

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la viande : Si vous utilisez de la carne seca, commencez par la faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois pour éliminer l'excès de sel. Après le trempage, faites bouillir la carne seca dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la, laissez-la refroidir et effilochez-la ou coupez-la en petits morceaux. Si vous utilisez du bœuf effiloché pré-cuit ou du jerky de bœuf, sautez cette étape de trempage et d'ébullition.
⏱️ 12-24 hours (soaking)
2
Faire revenir les aromates et les légumes : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les poivrons rouge et vert coupés en dés et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 8-11 minutes
3
Incorporer la viande et le riz : Ajoutez la carne seca préparée (ou autre bœuf) dans la cocotte et remuez pour mélanger avec les légumes. Faites cuire quelques minutes, en laissant la viande se réchauffer et s'imprégner des saveurs. Ajoutez le riz rincé dans la cocotte et remuez bien pendant 1 à 2 minutes, en faisant griller les grains et en les enrobant du mélange savoureux.
⏱️ 2 minutes
4
Ajouter les tomates et le liquide : Incorporez les tomates hachées et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Versez l'eau chaude ou le bouillon de bœuf. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir, en tenant compte du caractère salé de la carne seca.
⏱️ 15-20 minutes
5
Cuire le riz : Portez le mélange à ébullition vive, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte hermétiquement et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Évitez de soulever le couvercle trop souvent pendant cette étape.
⏱️ 5-10 minutes
6
Laisser reposer et servir : Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez la cocotte reposer, couverte, pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Cela permet à la vapeur de finir de cuire le riz uniformément. Égrenez l'Arroz Carreteiro à la fourchette, incorporez la majeure partie du persil frais haché, et servez chaud. Garnissez avec le reste du persil et des moitiés d'œufs durs facultatives.

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💡 Conseils de pro

✓Le ratio riz/liquide est crucial ; généralement, 1 tasse de riz nécessite 2 tasses de liquide. Ajustez légèrement en fonction du type de riz et de la consistance souhaitée.
✓Si vous utilisez de la carne seca, un dessalage approfondi est essentiel pour éviter un plat final trop salé. Goûtez la viande après l'ébullition et avant de l'ajouter au riz.
✓N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme du maïs ou des petits pois, ou même une pincée de paprika ou de flocons de piment pour un peu de piquant.
✓L'Arroz Carreteiro est un excellent plat pour utiliser les restes de viande grillée d'un barbecue (churrasco).

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche, une petite quantité de lardons coupés en dés peut être fondue au début avant d'ajouter les oignons.
Certaines variations régionales incluent l'ajout de linguiça (un type de saucisse brésilienne) ou de paio, sauté et ajouté avec le bœuf.
Dans certaines régions, l'Arroz Carreteiro est appelé 'Arroz Maria Isabel' et est souvent servi avec de la farofa de banane plantain.