Casquinha de Siri
Brazilian Stuffed Crab Shells
Casquinha de Siri, signifiant « petites coquilles de crabe », est un apéritif brésilien très apprécié, composé d'une garniture crémeuse et savoureuse de crabe cuite dans sa coquille naturelle ou dans un ramequin. Ce plat, aux racines de la cuisine côtière afro-brésilienne, témoigne de la diversité culinaire du Brésil, mêlant influences indigènes, africaines et portugaises.
🧂 Ingrédients
- 400 g Chair de crabe effilochée(Environ 450 g ; fraîche ou congelée, bien triée pour enlever les carapaces)
- 1 medium Huile d'olive(Finely chopped.)
- 2 medium Beurre(Diced. Remove seeds and excess pulp for a less watery mixture.)
- 100 ml Oignon(Haché finement)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 1/2 cup Tomate(Pelée, épépinée et hachée finement)
- 50 g Poivron vert(Haché finement)
- to taste Poivron rouge(Haché finement)
- to taste Vin blanc(Facultatif, mais ajoute de la profondeur)
- 2 tbsp Lait de coco(Entier, facultatif pour une saveur plus riche et plus bahianaise)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la garniture de crabe : chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates hachées, le poivron vert et le poivron rouge. Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
⏱️ 7 minutes - 2
Développer les saveurs : si vous en utilisez, verser le vin blanc et laisser mijoter et réduire de moitié, en décollant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Incorporer la farine tout usage et cuire 1 minute pour former un roux. Incorporer progressivement le lait de coco (si utilisé) en fouettant et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
⏱️ 8 minutes - 3
Incorporer le crabe : incorporer délicatement la chair de crabe effilochée. Ajouter la coriandre hachée, le persil, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Si vous utilisez de l'huile de dendê, l'ajouter maintenant. Cuire encore 3 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que le crabe soit chaud et que les saveurs soient bien mélangées. Veiller à ne pas trop cuire le crabe.
⏱️ 3 minutes - 4
Préparer les coquilles de service : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement 4 coquilles de crabe nettoyées ou des ramequins. Si vous utilisez des coquilles de crabe, assurez-vous qu'elles sont soigneusement nettoyées et exemptes de bords coupants.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler et cuire au four : répartir uniformément le mélange de crabe dans les coquilles ou les ramequins préparés. Garnir chaque portion d'une généreuse pincée de chapelure et de parmesan râpé, si désiré. Arroser légèrement d'un peu plus d'huile d'olive ou d'une toute petite quantité de beurre fondu.
⏱️ 10 minutes - 6
Gratiner : placer les coquilles remplies sur une plaque de cuisson et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bien chaude et bouillonnante.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : retirer soigneusement les casquinhas de siri du four. Garnir d'un peu de coriandre fraîche, si désiré. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté pour les presser sur le dessus.
⏱️ 25 minutes - 8
Remove from the oven and let rest for a few minutes before serving. Garnish with fresh chopped cilantro or parsley, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût de Bahia plus authentique, ne sautez pas le lait de coco et envisagez d'ajouter une petite quantité d'huile de dendê (huile de palme).
- ✓Assurez-vous que votre chair de crabe est bien triée pour enlever tous les fragments de carapace avant de mélanger.
- ✓Si vous n'avez pas de coquilles de crabe, de petits ramequins, des coquilles de Saint-Jacques ou même un petit plat allant au four fonctionneront parfaitement.
- ✓Ajustez l'assaisonnement selon votre goût personnel ; une pincée de piment ou une touche de sauce piquante peut ajouter un agréable coup de fouet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un dessus plus riche, certaines recettes suggèrent de mélanger la chapelure avec du parmesan râpé.
- Une touche de noix de muscade peut être ajoutée au mélange de crabe pour une couche de chaleur supplémentaire.
- Certaines variations régionales omettent le lait de coco pour un profil de saveur plus léger et plus simple, se concentrant sur le crabe et les aromates.