Cocada
La Cocada est une confiserie brésilienne très appréciée, une friandise sucrée et moelleuse à base principalement de noix de coco râpée et de sucre. Originaire de la région du Nord-Est, elle a des racines profondes dans la culture afro-brésilienne, souvent associée aux traditions religieuses. Cette sucrerie polyvalente peut être crémeuse et douce, ou ferme et moelleuse, avec d'innombrables variantes appréciées dans tout le pays.
🧂 Ingrédients
- 300 g Noix de coco râpée(Non sucrée, finement râpée de préférence pour une texture plus lisse)
- 300 g Lait concentré sucré
- 150 ml Sucre granulé(Pour une saveur plus foncée et caramélisée (Cocada Preta), utilisez du sucre brun ou un mélange)
- 3 Beurre(Plus un peu extra pour graisser le plat)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le plat : Graisser légèrement un plat de cuisson de 20x20 cm ou un plat de taille similaire avec du beurre. Si désiré, tapisser le plat de papier sulfurisé, en le laissant dépasser pour faciliter le retrait plus tard.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger les ingrédients : Dans une casserole à fond épais, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et le sucre granulé. Si vous en utilisez, ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille ou d'amande.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cuire le mélange : Placer la casserole sur feu moyen-doux. Remuer continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule solide, en veillant à ce que le mélange n'adhère pas au fond. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et commence à se détacher des bords et du fond de la casserole. Il devrait avoir une consistance telle que, lorsque vous passez la cuillère dedans, vous puissiez voir le fond de la casserole pendant quelques secondes avant que le mélange ne revienne.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Ajouter le beurre : Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement la cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Cela ajoute de la richesse et aide à la texture.
⏱️ 5 minutes - 5
Transférer et étaler : Verser le mélange de cocada chaud dans le plat de cuisson préparé. Utiliser une spatule pour l'étaler uniformément en une couche homogène. Pour une cocada plus douce, visez une couche plus épaisse ; pour des morceaux plus fermes, étalez-la plus finement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une 'Cocada Preta' (cocada noire), caraméliser le sucre avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela intensifie la saveur et la couleur.
- ✓Si vous préférez une cocada plus ferme, vous pouvez la cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant environ 20 à 30 minutes après l'avoir étalée dans le plat, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de couper.
- ✓Assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais pour éviter de brûler le délicat mélange de noix de coco.
- ✓La texture de la cocada peut être ajustée par le temps de cuisson ; une cuisson plus longue donne un bonbon plus sec et plus moelleux, tandis qu'une cuisson plus courte donne une friandise plus douce et plus crémeuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à café de zeste d'agrume (citron, citron vert ou orange) au mélange pour une saveur vive et rafraîchissante.
- Incorporer des noix hachées comme des amandes ou des pacanes pour plus de croquant et de saveur.
- Mélanger des fruits secs comme de l'ananas ou de la papaye râpée pour une touche tropicale.
- Pour une cocada au chocolat, incorporer délicatement de la poudre de cacao ou du chocolat fondu dans le mélange pendant les dernières minutes de cuisson.