Canjica(Canjica (Pudding brésilien au maïs blanc))
Brazilian White Corn Pudding
La Canjica, également connue sous le nom de Mugunzá dans certaines régions, est un dessert brésilien très apprécié, composé de grains de maïs blanc à gros grains lentement cuits dans du lait avec des épices aromatiques. Ce plat crémeux et réconfortant incarne la riche fusion culturelle du Brésil, mêlant influences indigènes, africaines et portugaises, et constitue un aliment de base lors des célébrations festives de juin (Festas Juninas).
🧂 Ingrédients
- 500 g Maïs blanc sec à gros grains(Aussi connu sous le nom de canjica ou mugunzá)
- 2 L Eau(4 tasses pour le trempage, 4 tasses pour la cuisson initiale)
- 800 ml Lait entier(Peut être utilisé en combinaison avec du lait de coco pour une saveur plus riche)
- 400 g Lait de coco entier(Ajoute de l'onctuosité et une subtile saveur tropicale)
- 2 Lait concentré sucré(Environ 14 oz (397g))
- 4 Sucre granulé(Ajuster au goût, facultatif si vous préférez moins de douceur)
- 100 g Bâtons de cannelle(Ou au goût)
- 1 tsp Clous de girofle entiers(Ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement les grains de maïs blanc sec à gros grains sous l'eau froide. Placer le maïs rincé dans un grand bol et couvrir de 4 tasses d'eau fraîche. Laisser tremper toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures, pour ramollir les grains.
⏱️ 12 hours - 2
Égoutter l'eau de trempage et transférer le maïs ramolli dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 4 tasses d'eau fraîche. Si vous utilisez une marmite, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire environ 30 à 40 minutes une fois qu'il a atteint la pression. Vérifier la tendreté ; ajouter plus d'eau et cuire plus longtemps si nécessaire.
⏱️ 2-3 hours - 3
Une fois le maïs tendre, égoutter tout excès d'eau de cuisson. Remettre le maïs cuit dans la marmite (ou utiliser une grande casserole à fond épais). Ajouter le lait entier, le lait de coco, le lait concentré sucré, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Si vous utilisez du sucre, l'incorporer en remuant.
⏱️ 5 minutes - 4
Placer la marmite sur feu moyen et porter le mélange à un léger frémissement, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'attache. Réduire le feu à doux et continuer à cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la canjica épaississe à la consistance crémeuse désirée. Le pudding continuera d'épaissir en refroidissant.
⏱️ 1 hour - 5
Retirer les bâtons de cannelle et les clous de girofle, si désiré. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, vous pouvez l'incorporer pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour une texture plus douce, ou la griller séparément dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et l'utiliser comme garniture pour plus de croustillant et de saveur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une canjica extra crémeuse, certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de crème épaisse ou de lait en poudre avec les autres liquides.
- ✓Si vous préférez un plat moins sucré, vous pouvez réduire ou omettre le sucre granulé, car le lait concentré apporte déjà une douceur considérable.
- ✓Griller la noix de coco râpée avant de l'ajouter ou de l'utiliser comme garniture ajoute une belle profondeur de saveur de noisette.
- ✓La Canjica peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait si elle est devenue trop épaisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur de coco plus riche et plus intense, remplacez une partie du lait entier par du lait de coco supplémentaire.
- Certaines variations régionales incluent l'ajout d'une petite quantité de beurre ou même d'une touche d'extrait de vanille pour plus d'arôme.
- Pour une version sans produits laitiers, assurez-vous que tous les composants laitiers (lait entier, lait concentré) sont remplacés par des alternatives végétales appropriées comme le lait d'amande, le lait d'avoine et un lait concentré végétal.