Doce de Abóbora
Brazilian Candied Pumpkin
Doce de Abóbora, signifiant "citrouille sucrée" en portugais, est un dessert traditionnel brésilien très apprécié. Cette compote rustique incarne la chaleur de la cuisine maison et la célébration des récoltes saisonnières, évoquant souvent des souvenirs nostalgiques de l'enfance et des réunions de famille. C'est une douceur polyvalente, appréciée seule, avec du fromage, ou comme tartinade.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Citrouille(Telle que la courge butternut, la kabocha ou la citrouille de potimarron, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 à 3 cm.)
- 500 g Sucre granulé(Ajuster au goût; un ratio de 1:2 de citrouille à sucre est courant, mais peut être réduit.)
- 2 whole Eau(Optionnel, uniquement si nécessaire pour éviter que ça n'attache.)
- 6 Bâtons de cannelle(Ou selon le goût.)
- 1 cup Clous de girofle entiers(Ou selon le goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la citrouille : Assurez-vous que votre citrouille est bien pelée, que toutes les graines et les parties fibreuses sont retirées. Coupez la chair de la citrouille en cubes uniformes d'environ 2 à 3 cm.
⏱️ 10 minutes - 2
Combiner les ingrédients : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélangez les cubes de citrouille, le sucre granulé, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Si vous en utilisez, ajoutez le zeste d'orange à ce stade.
⏱️ 5 minutes - 3
Première cuisson : Placez la casserole sur feu moyen. Mélangez doucement les ingrédients pour enrober la citrouille de sucre. Lorsque la citrouille chauffe, elle commence à libérer son humidité. Si elle semble trop sèche et risque d'attacher, ajoutez l'eau facultative, petit à petit.
⏱️ 5 minutes - 4
Laisser mijoter et attendrir : Une fois que le mélange commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter. Remuez de temps en temps, environ toutes les 15 à 20 minutes, pour éviter que ça n'attache et assurer une cuisson uniforme. Cette étape peut prendre environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres et facilement écrasables.
⏱️ 1 hour - 5
Épaissir la compote : Découvrez la casserole. Continuez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant plus fréquemment maintenant, permettant à l'excès de liquide de s'évaporer et à la compote de s'épaissir à la consistance désirée. Ce processus peut prendre encore 20 à 30 minutes. La compote doit devenir comme une confiture, avec les morceaux de citrouille attendris mais encore relativement intacts, ou écrasés si vous préférez une texture plus lisse.
⏱️ 30-60 minutes - 6
Ajouter la noix de coco (facultatif) : Si vous utilisez de la noix de coco râpée, incorporez-la pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et légèrement toastée.
⏱️ 10 minutes (active)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une consistance plus lisse, vous pouvez écraser la citrouille avec un presse-purée ou la mixer brièvement avec un mixeur plongeant une fois qu'elle est tendre.
- ✓Si vous préférez un goût d'épices plus intense, vous pouvez légèrement écraser les bâtons de cannelle avant de les ajouter.
- ✓Assurez-vous que vos bocaux sont correctement stérilisés en les faisant bouillir dans l'eau pendant au moins 10 minutes pour que la compote se conserve plus longtemps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de jus d'orange avec le zeste pour une note d'agrumes plus vive.
- Incorporez d'autres épices comme de la noix de muscade ou une pincée de gingembre moulu.
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc granulé.