Maria Mole
Maria Mole, signifiant « douce Marie », est une confiserie brésilienne très appréciée, ressemblant à une guimauve mais beaucoup plus légère et délicate. Originaire de São Paulo, cette douce friandise a été ingénieusement créée par un confiseur pour utiliser les blancs d'œufs restants, les transformant en un délice aérien. C'est un dessert populaire, surtout pendant les Festas Juninas (Fêtes de Juin), souvent apprécié comme une indulgence simple qui fond dans la bouche.
🧂 Ingrédients
- 10 g Gélatine en poudre sans saveur(Environ 2 sachets standards)
- 60 ml Eau(Divisée en 90 ml d'eau froide et 90 ml d'eau bouillante)
- 200 g Sucre granulé(Environ 1,5 tasse)
- 60 ml Extrait de noix de coco(Environ 1 cuillère à café, ou selon le goût)
- 3 large Noix de coco râpée(Pour enrober, non sucrée de préférence)
- 1 tsp Huile neutre ou beurre(Pour graisser le plat)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la gélatine : Dans un petit bol, mélanger 90 ml (environ 6 cuillères à soupe) d'eau froide avec la gélatine en poudre sans saveur. Remuer brièvement et laisser reposer environ 1 minute pour qu'elle s'hydrate. Pendant ce temps, porter les 90 ml restants (environ 6 cuillères à soupe) d'eau à ébullition franche. Verser soigneusement l'eau bouillante dans le mélange de gélatine hydratée et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Alternativement, vous pouvez passer la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes jusqu'à dissolution. Mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 2
Monter le mélange : Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet, mélanger le sucre granulé et le mélange de gélatine dissoute. Ajouter l'extrait de noix de coco. Commencer à fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu'à haute vitesse. Continuer de fouetter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, blanc, volumineux et forme des pics fermes, similaires à une meringue. Le mélange refroidira considérablement pendant ce processus.
⏱️ 10 minutes - 3
Façonner la Maria Mole : Graisser légèrement un plat de cuisson rectangulaire (environ 20x20 cm) avec de l'huile neutre ou du beurre. Saupoudrer généreusement le fond du plat de noix de coco râpée. Verser rapidement le mélange monté dans le plat préparé. Utiliser une spatule pour étaler uniformément, en travaillant rapidement car il commence à prendre vite. Saupoudrer plus de noix de coco râpée sur le dessus du mélange.
⏱️ 2 minutes - 4
Réfrigérer et couper : Couvrir le plat de film alimentaire, en veillant à ce qu'il ne touche pas la surface du mélange. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la Maria Mole soit ferme et prise. Une fois ferme, renverser le plat sur une planche à découper. Couper la Maria Mole en petits cubes de la taille d'une bouchée (carrés d'environ 2,5 cm).
⏱️ 5 minutes - 5
Enrober et servir : Tremper les cubes coupés dans de la noix de coco râpée supplémentaire, en s'assurant que chaque morceau est bien enrobé. Disposer les cubes de Maria Mole sur un plat de service. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture encore plus légère, certaines recettes incorporent des blancs d'œufs montés en neige dans le mélange de sucre et de gélatine. Assurez-vous que les blancs d'œufs sont montés en pics fermes avant de les incorporer délicatement.
- ✓Si vous n'avez pas d'extrait de noix de coco, une petite quantité d'extrait de vanille peut être utilisée, bien que cela altérera le profil de saveur traditionnel.
- ✓La clé pour obtenir la consistance aérienne désirée est le temps de fouettage prolongé. Ne vous précipitez pas dans cette étape ; le robot pâtissier a besoin de temps pour incorporer de l'air et épaissir le mélange.
- ✓Pour une présentation plus décorative, vous pouvez dresser des rosettes du mélange de Maria Mole directement sur un plat tapissé de noix de coco à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Maria Mole Rose : Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rose au mélange pendant l'étape de montage pour une teinte festive.
- Maria Mole enrobée de chocolat : Après avoir coupé et enrobé de noix de coco, tremper les cubes dans du chocolat fondu pour une touche gourmande.
- Tarte Maria Mole en couches : Créer une base avec des biscuits au chocolat écrasés, verser le mélange de Maria Mole par-dessus et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris. Cela crée un délicieux dessert ressemblant à une tarte.