Pavê de Chocolate
Le Pavê de Chocolate est un dessert brésilien adoré, qui ne nécessite pas de cuisson, souvent comparé au tiramisu mais distinct par ses couches crémeuses et son absence de café. C'est un élément essentiel des célébrations brésiliennes, particulièrement pendant les fêtes, mettant en valeur l'affection du pays pour les douceurs riches à base de lait.
🧂 Ingrédients
- 400 g Lait concentré sucré(Environ 400g chacun)
- 500 ml Lait entier(Utilisation divisée)
- 200 g Maïzena(Environ 44g)
- 400 g (1 can) Jaunes d'œufs(Gros)
- 200 ml Extrait de vanille(For richness in the chocolate cream. Ensure it's cold if whipping separately.)
- 3 tbsp Cacao en poudre non sucré(Environ 75g, pour la crème au chocolat)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la crème blanche : Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait concentré sucré, 3 tasses (environ 710 ml) de lait entier, les jaunes d'œufs et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière, environ 8-10 minutes. Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille. Laissez ce mélange refroidir légèrement.
⏱️ 25 minutes (active), 30-60 minutes (cooling) - 2
Préparer la crème au chocolat : Dans une autre casserole, mélangez le cacao en poudre avec la tasse (environ 237 ml) de lait entier restante jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la base de crème blanche légèrement refroidie et mélangez bien. Faites cuire ce mélange combiné à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe davantage, ressemblant à un riche pudding au chocolat. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
⏱️ 2 minutes - 3
Monter la crème : Dans un bol réfrigéré, montez la crème liquide froide jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez délicatement environ la moitié de la crème fouettée au mélange de crème au chocolat refroidi pour l'alléger. Réservez le reste de la crème fouettée pour le dessus.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler le Pavê : Trempez brièvement chaque biscuit à la cuillère dans la tasse (environ 237 ml) de lait (ne les trempez pas trop longtemps, juste une immersion rapide). Disposez une seule couche de biscuits trempés au fond d'un plat de cuisson de 23x33 cm ou d'une taille similaire. Étalez la moitié du mélange de crème au chocolat uniformément sur les biscuits. Ajoutez une autre couche de biscuits trempés, suivie du reste du mélange de crème au chocolat.
⏱️ 4 hours minimum (chilling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une crème plus lisse, assurez-vous que la Maïzena est complètement dissoute dans le lait avant de chauffer.
- ✓Ne trempez pas trop les biscuits, car ils peuvent devenir trop mous et perdre leur structure.
- ✓Laisser les crèmes refroidir complètement avant l'assemblage évite un produit final trop liquide.
- ✓Pour une touche d'élégance supplémentaire, garnissez de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre juste avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de brandy ou de rhum au lait pour tremper les biscuits pour une touche adulte.
- Incorporez une couche de fruits frais, comme des fraises ou des bananes en tranches, entre les couches de crème.