Pastel(Pastel Brésilien)
Le Pastel Brésilien est une pâtisserie de rue brésilienne très appréciée, composée de fines enveloppes de pâte croustillantes et frites, garnies de divers ingrédients salés ou sucrés. Inspirés des rouleaux de printemps et des raviolis asiatiques, les pastels sont devenus une partie intégrante de la culture culinaire brésilienne, on les trouve partout, des marchés animés aux restaurants décontractés, et ils sont souvent dégustés avec un verre de jus de canne à sucre ou de bière.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 2 tbsp Sel(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Huile végétale(pour la pâte)
- 200 ml Cachaça (ou vodka/rhum blanc)(améliore le croustillant)
- 1 tbsp Vinaigre de vin blanc(For the filling)
- 1/2 medium Eau tiède(ajuster si nécessaire)
- 2 cloves Bœuf haché(pour une garniture classique)
- 300 g Huile d'olive(pour la garniture)
- to taste Oignon(finement haché)
- 2 tbsp Ail(haché)
- 200 g Concentré de tomate(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Olives vertes(hachées, facultatif)
- for deep frying Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et 1 cuillère à soupe de sel. Creuser un puits au centre et y ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile végétale, la cachaça et le vinaigre. Verser progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le bœuf haché, en l'émiettant avec une cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras. Incorporer le concentré de tomate, les olives vertes hachées (si utilisées), le persil haché, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Cuire encore une minute, puis retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 3
Façonner les Pastels : Diviser la pâte reposée en 8 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion très finement, sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. À l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie, découper la pâte en rectangles d'environ 15 cm par 10 cm. Placer environ 1,5 à 2 cuillères à soupe de la garniture refroidie sur une moitié de chaque rectangle de pâte, en laissant une petite bordure sur les bords.
⏱️ 10 minutes - 4
Sceller et crimper : Badigeonner légèrement les bords de la pâte avec de l'eau. Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former une demi-lune ou un rectangle. Presser fermement les bords pour sceller, puis utiliser les dents d'une fourchette pour crimper les bords, en s'assurant que la garniture ne s'échappera pas pendant la friture.
⏱️ 20 minutes - 5
Frire les Pastels : Chauffer suffisamment d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à une profondeur d'au moins 7,5 cm. Chauffer l'huile à 175°C. Placer délicatement 2 à 3 pastels dans l'huile chaude à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser une écumoire pour retirer les pastels de l'huile et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les pastels pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓L'ajout de cachaça ou de vinaigre dans la pâte est essentiel pour obtenir la texture croustillante et pétillante caractéristique lors de la friture.
- ✓Ne surchargez pas la casserole de friture ; frire par lots garantit que la température de l'huile reste constante et que les pastels frient uniformément.
- ✓Pour un croustillant supplémentaire, étaler la pâte aussi finement que possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture au fromage : Remplacer la garniture de viande par un mélange de mozzarella râpée et de fromage Minas, ou utiliser un fromage crémeux comme le Catupiry.
- Garniture aux cœurs de palmier : Faire revenir des cœurs de palmier finement hachés avec de l'oignon, de l'ail, des tomates et des herbes pour une option végétarienne populaire.
- Garniture aux crevettes : Faire revenir des crevettes avec des oignons, de l'ail, des tomates et une touche de crème ou de sauce tomate pour une variation aux fruits de mer.