Tapioca Crepe(Crêpe de Tapioca (Beiju))
Beiju
La crêpe de tapioca, connue sous le nom de beiju ou simplement tapioca au Brésil, est une galette sans gluten très appréciée, dérivée de l'amidon de la racine de manioc. D'origine autochtone, elle est devenue un aliment de rue et un classique du petit-déjeuner, célébrée pour sa polyvalence avec des garnitures sucrées et salées.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Amidon de tapioca (polvilho doce)(Aussi connu sous le nom de farine de tapioca ou amidon de manioc. Assurez-vous qu'il s'agit de 'doce' (doux) pour les crêpes.)
- 200 g Eau(La quantité peut varier; utilisez juste assez pour obtenir un mélange friable et humide.)
- 2 tbsp Sel(Facultatif, mais recommandé pour le goût.)
- 1/2 cup Beurre ou huile(Pour graisser la poêle, si nécessaire (de nombreuses poêles antiadhésives n'en auront pas besoin).)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'amidon de tapioca : Dans un bol moyen, mélanger l'amidon de tapioca et le sel (si utilisé). Ajouter progressivement environ 1 tasse d'eau, en mélangeant avec vos doigts pour créer une texture friable et humide. Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières qui se tiennent lorsqu'on les presse, mais qui ne sont pas mouillées. Cela devrait ressembler à du sable humide. Ce processus peut nécessiter environ 1,5 tasse d'eau au total, mais ajustez au besoin. Évitez de le rendre trop humide, car cela produirait une pâte plutôt que la texture friable souhaitée. Laisser ce mélange reposer pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit, permettant à l'amidon d'absorber complètement l'humidité.
⏱️ 2 minutes - 2
Tamiser l'amidon : Après le repos, l'amidon de tapioca aura absorbé l'eau. Verser doucement l'excès d'eau qui aurait pu remonter à la surface. Placer une passoire fine au-dessus d'un bol propre. Ajouter l'amidon de tapioca hydraté dans la passoire et utiliser le dos d'une cuillère ou vos doigts pour le presser, en brisant les grumeaux et en créant une consistance fine et poudreuse.
⏱️ 2 minutes - 3
Cuire les crêpes : Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen. Si votre poêle n'est pas parfaitement antiadhésive, graissez-la légèrement avec une très petite quantité de beurre ou d'huile. Verser environ 1/3 tasse (ou environ 2-3 cuillères à soupe, selon la taille désirée de la crêpe) du mélange d'amidon de tapioca tamisé dans la poêle chaude.
⏱️ 30 seconds - 4
Façonner et cuire : Étaler rapidement et uniformément l'amidon en un cercle fin et rond à l'aide du dos de votre cuillère ou en secouant doucement la poêle. L'amidon commencera à se lier. Cuire pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à paraître opaques et que la crêpe puisse glisser facilement dans la poêle.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Retourner et finir : Retourner délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule. Cuire l'autre côté pendant 30 à 45 secondes supplémentaires, juste jusqu'à ce que ce soit pris. La crêpe doit être souple et malléable, pas croustillante.
⏱️ 30 seconds - 6
Garnir et servir : Transférer la crêpe cuite dans une assiette. Ajouter immédiatement vos garnitures désirées. Les options sucrées populaires comprennent la noix de coco râpée, le lait concentré, le dulce de leche, les fruits frais ou le Nutella. Les garnitures salées peuvent inclure du fromage, du jambon, du poulet ou du bœuf effiloché, des tomates ou des œufs. Plier la crêpe en deux ou la rouler. Servir chaud, car les crêpes de tapioca peuvent durcir en refroidissant.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, utilisez du 'polvilho doce' (amidon de tapioca doux), qui est spécialement transformé pour les crêpes. Le 'polvilho azedo' (amidon de tapioca aigre) est généralement utilisé pour d'autres produits de boulangerie.
- ✓Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter l'amidon; cela l'aide à se lier correctement. Évitez de surcharger la poêle si vous faites plusieurs crêpes à la fois.
- ✓Si la crêpe se casse en la retournant, elle est peut-être trop humide. Ajoutez un peu plus d'amidon de tapioca sec au mélange dans les lots suivants. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez une très petite quantité d'eau.
- ✓La texture doit être souple et légèrement moelleuse. Une cuisson excessive la rendra dure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Crepioca : Une variation populaire qui comprend un œuf mélangé à l'amidon de tapioca et à l'eau avant le tamisage et la cuisson. Cela donne une crêpe plus consistante et rassasiante, souvent servie avec des garnitures sucrées ou salées similaires.
- Ajouts au mélange d'amidon : Certaines recettes suggèrent d'ajouter une pincée de sucre ou d'autres épices directement à l'amidon de tapioca avant de le tamiser pour une crêpe subtilement aromatisée.
- Garnitures régionales : Explorez les garnitures régionales brésiliennes comme 'Jambon & Fromage' ou 'Carne Seca' (bœuf séché effiloché).