Brunei Prawns in Lemongrass Coconut Sauce(Crevettes à la Brunei en Sauce Coco et Citronnelle)
Udang Sambal Serai Bersantan
Un plat succulent mettant en vedette des crevettes dodues cuites dans une sauce crémeuse et parfumée infusée de citronnelle, de piment et de lait de coco. Ce plat équilibre la douceur des crevettes avec l'acidité aromatique de la citronnelle et une légère touche d'épice, en faisant une délicieuse option de fruits de mer représentative des influences côtières du Brunei.
🧂 Ingrédients
- 500 g Grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 400 ml Lait de coco
- 2 stalks Citronnelle, finement hachée
- 4 cloves Ail, haché
- 3 medium Échalotes, finement hachées
- 2 Piments rouges, épépinés et hachés (ou selon le goût)
- 1 inch Gingembre, haché
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1/2 tsp Belacan (pâte de crevettes)
- 1 tbsp Jus de citron vert
- to taste Sel
- 1 tsp Sucre
- 2 tbsp Huile de cuisson
- 2 Feuilles de combava, froissées (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de sambal : Dans un robot culinaire ou un mortier et pilon, mélanger la citronnelle hachée, l'ail haché, les échalotes hachées, les piments rouges hachés, le gingembre haché, la poudre de curcuma et le belacan. Mixer ou piler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le mélange.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un mortier et pilon peut donner une texture plus authentique à la pâte de sambal. - 2
Chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de sambal et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 5-7 minutes. Si vous en utilisez, ajouter les feuilles de combava froissées et cuire encore une minute.
💡 Conseils de pro: Cuire la pâte de sambal à fond est essentiel pour développer sa pleine saveur et son arôme. - 3
Verser le lait de coco et porter le mélange à un léger frémissement. Incorporer le jus de citron vert, le sel et le sucre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter le lait de coco permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement. - 4
Ajouter les crevettes dans la sauce frémissante. Cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites. Attention à ne pas trop cuire les crevettes, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.
💡 Conseils de pro: Les crevettes cuisent très rapidement, ajoutez-les donc vers la fin de la cuisson. - 5
Servir les crevettes immédiatement, en nappant la sauce parfumée dessus. Ce plat est meilleur servi avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Garnir de coriandre fraîche ou d'oignons verts hachés pour plus de fraîcheur et de couleur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos crevettes sont fraîches pour un maximum de saveur et de texture.
- ✓Ajustez la quantité de piments pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si vous n'avez pas de belacan, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une profondeur umami distincte à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons émincés ou des poivrons en même temps que la pâte de sambal pour plus de texture.
- Substituer les crevettes par des calamars ou des filets de poisson pour une variation de fruits de mer différente.
- Un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir peut rehausser les saveurs.