Bulgarian Pork with Prunes(Porc Bulagre aux Pruneaux)
Un ragoût bulgare copieux et savoureux, composé de porc tendre mijoté avec des pruneaux sucrés, des oignons et des épices aromatiques. Ce plat équilibre les saveurs salées et sucrées, en faisant un repas réconfortant et satisfaisant, souvent apprécié pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Épaule de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 1 cup Pruneaux séchés(dénoyautés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 cup Vin blanc sec
- 3 cups Eau ou bouillon
- 2 tbsp Farine tout usage
- 3 tbsp Huile de tournesol ou huile végétale
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 tsp Sucre(facultatif, pour équilibrer la douceur)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites tremper les pruneaux séchés dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes, puis égouttez-les. Séchez les cubes de porc et assaisonnez-les de sel et de poivre. Chauffez l'huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces par lots. Retirez le porc et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, et remuez pendant 1 minute pour cuire la farine. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant une minute de plus.
- 4
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour déglacer, en détachant les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
- 5
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez l'eau ou le bouillon, le paprika, et portez à frémissement. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
- 6
Ajoutez les pruneaux égouttés dans la cocotte. Si vous en utilisez, incorporez le sucre. Couvrez et continuez de mijoter pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Les pruneaux vont ramollir et libérer leur douceur, épaississant la sauce naturellement. - 7
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre au goût. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût se marie bien avec une purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf au lieu de l'eau.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser mijoter le ragoût à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout d'une feuille de laurier ou d'une pincée de cannelle pour plus de profondeur de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme ou une poire coupée en dés avec les pruneaux pour une note fruitée différente.
- Pour une touche d'acidité, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge peut être ajoutée à la fin.