Gyuveche
Un plat bulgare traditionnel cuit au four, généralement un ragoût copieux de viande et de légumes mijoté lentement dans un pot en terre (gyuvetche). Cette version contient du porc et un mélange de légumes.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 medium Poivrons(mélange de couleurs, hachés)
- 400 g Tomates(en dés, en conserve, ou tomates fraîches mûres hachées)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 1 medium Courgettes(coupées en dés)
- 100 ml Vin rouge(facultatif, pour plus de profondeur)
- 200 ml Bouillon de légumes ou de bœuf
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Sarriette séchée ou thym
- 1 Feuille de laurier
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel et poivre noir
- for garnish Persil frais
- 4-6 large Œufs(facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner. - 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une marmite sur feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer le porc et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajouter les poivrons, les carottes et les courgettes hachés dans la cocotte. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomate, le paprika, les herbes séchées et la feuille de laurier. Cuire 2 minutes en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 6
Remettre le porc doré dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et verser le vin rouge (si utilisé) et le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Si vous n'utilisez pas de vin, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon. - 7
Porter le mélange à ébullition, puis couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium. Transférer au four préchauffé.
- 8
Après 1 heure et 15 minutes, vérifier la tendreté de la viande et des légumes. Si vous utilisez des œufs, creuser des puits dans le ragoût et casser un œuf dans chaque. Remettre au four, à découvert, pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le ragoût bouillonne.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être épais et les légumes tendres. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire. - 9
Retirer du four, jeter la feuille de laurier et garnir de persil frais avant de servir. Servir chaud directement de la cocotte.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi dans des pots en terre individuels (gyuvetche), mais une marmite convient également.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le porc pendant la nuit dans un mélange de vin rouge, d'ail et d'herbes.
- ✓Adaptez les légumes en fonction de la saison et de vos préférences. D'autres bons ajouts incluent l'aubergine, les petits pois ou les haricots verts.
- ✓Si vous n'avez pas de marmite, vous pouvez assembler le ragoût dans un grand plat allant au four et le couvrir hermétiquement de papier aluminium.
- ✓Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour la cuisson lente ; ajoutez plus de bouillon si le ragoût semble trop sec.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'agneau ou du bœuf à la place du porc.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumes comme des champignons, des lentilles ou des pois chiches.