Kavarma
Un ragoût bulgare copieux et savoureux, traditionnellement mijoté lentement dans un pot en terre cuite. Il comprend généralement des morceaux tendres de porc ou de poulet mijotés avec une variété de légumes comme des oignons, des poivrons, des tomates et des champignons, assaisonnés de paprika et d'autres épices.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule de porc ou filet mignon(coupé en cubes de 2-3 cm)
- 2 large Oignons(émincés)
- 2 medium Poivrons rouges et verts(coupés en lanières)
- 200 g Champignons(émincés)
- 2 medium Tomates(concassées, ou 240 ml de purée de tomates)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile de tournesol(divisée)
- 0.5 cup Vin blanc(facultatif)
- 2 tsp Paprika doux
- 1 tsp Sarriette séchée (chubritsa) ou thym
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les cubes de porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
- 2
Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Faites sauter les oignons émincés et les poivrons pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les champignons émincés et l'ail haché, et faites cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.
- 3
Incorporez le paprika doux et faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment. Si vous utilisez du vin, versez-le pour déglacer la poêle, en grattant les sucs au fond. Laissez mijoter pendant 1-2 minutes.
- 4
Remettez le porc doré dans la poêle. Ajoutez les tomates concassées (ou la purée de tomates), la sarriette séchée (ou le thym) et les feuilles de laurier. Mélangez le tout.
- 5
Couvrez la poêle ou transférez le mélange dans un pot en terre cuite (gyuvetche) ou une cocotte. Si vous utilisez un pot en terre cuite ou une cocotte, couvrez hermétiquement. Faites cuire au four préchauffé à 185°C (365°F) pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Si vous cuisinez sur la cuisinière, laissez mijoter à feu doux pendant environ 60-90 minutes.
- 6
Si le ragoût est trop liquide, découvrez-le pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour le laisser épaissir légèrement.
- 7
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Garnissez de persil frais haché et servez chaud avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc plutôt que du filet mignon.
- ✓Si vous n'avez pas de pot en terre cuite, une cocotte ou une poêle à fond épais avec un couvercle convient parfaitement.
- ✓Le Kavarma peut également être préparé avec des cuisses de poulet ; ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des carottes ou des poireaux en plus des autres légumes.
- Une pincée de paprika fort peut être ajoutée pour une version plus épicée.