Kavarma Stew(Ragoût Kavarma)
Un ragoût bulgare copieux et savoureux, généralement préparé avec du porc ou du poulet, des légumes comme des poivrons, des oignons et des tomates, et assaisonné d'épices traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 large Poivrons(mélange de couleurs, hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou broyées)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 200 ml Vin rouge
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Paprika(doux)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- to taste Sel
- 1 Feuille de laurier
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons et les poivrons hachés dans la casserole. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les carottes en dés, le concentré de tomates et le paprika. Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
- 5
Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour déglacer. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
- 6
Remettez le porc doré dans la casserole. Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Mélangez pour combiner.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Remuez occasionnellement.
- 8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Garnissez de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le porc dans du vin rouge et des épices pendant une nuit.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- ✓Servez avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des cuisses de poulet à la place du porc pour une version plus légère.
- Ajoutez des champignons ou des pommes de terre pour plus de consistance.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.