Bulgarian Lamb and Vegetable Stew(Ragoût de lambi aux légumes à la bulgare)
Agnеshka Gyuvech
Un ragoût de lambi savoureux et tendre cuit au four avec un mélange de légumes tels que des poivrons, des oignons et des tomates, assaisonné d'herbes fraîches. Ce plat est souvent préparé dans un pot traditionnel en terre cuite (gyuvech) pour un repas rustique et très satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 large Poivrons(de couleurs mélangées, épépinés et coupés en lanières)
- 2 large Oignons jaunes(coupés en quartiers)
- 400 g Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 cup Bouillon de bœuf ou de légumes
- 0.5 cup Vin rouge (facultatif)
- 1 tbsp Paprika
- 1 tsp Menthe séchée
- to taste Sel et poivre noir
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un pot traditionnel en terre cuite (gyuvech), assurez-vous qu'il convient à une utilisation au four. - 2
Dans un grand bol, mélanger les cubes d'agneau avec l'huile d'olive, le paprika, la menthe séchée, le sel et le poivre. Assurez-vous que l'agneau est uniformément enrobé.
- 3
Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite (ou un pot gyuvech traditionnel), superposer les ingrédients : commencer par les oignons coupés en quartiers et l'ail haché, suivis de l'agneau assaisonné. Ajouter les poivrons hachés, les pommes de terre coupées en quartiers et les tomates hachées.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des haricots verts. - 4
Verser le bouillon de bœuf ou de légumes et le vin rouge (si utilisé) sur les ingrédients. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
- 5
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Placer au four préchauffé et cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifier périodiquement et ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si cela semble sec. - 6
Une fois l'agneau tendre, retirer le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de légèrement épaissir.
- 7
Servir le ragoût chaud, garni de persil frais haché. Il est traditionnellement servi directement du pot.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût se marie bien avec du pain croustillant pour saucer les délicieux jus.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un pot en terre cuite (gyuvech) conférera une saveur et une texture uniques.
- ✓Ne surchargez pas le pot ; si nécessaire, cuisez par lots ou utilisez un récipient plus grand.
- ✓La qualité de l'agneau aura un impact significatif sur le plat final ; optez pour des morceaux bien persillés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment pour une touche de chaleur.
- Incorporer d'autres légumes racines comme des carottes ou des panais.
- On peut ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les légumes pour une saveur de tomate plus riche.