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Bulgarian Pork with Plums and Apricots(Porc bulgare aux pruneaux et abricots)

Name: Bulgarian Pork with Plums and Apricots
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 6
Cuisine: Bulgaria
Ingredients: 1 kg Épaule de porc (coupée en cubes de 5 cm); 2 large Oignons (hachés); 4 cloves Ail (haché); 150 g Pruneaux dénoyautés (dénoyautés); 100 g Abricots secs; 200 ml Vin rouge; 500 ml Bouillon de bœuf; 2 tbsp Concentré de tomate; 1 tbsp Paprika; 1 tsp Cumin; 1 Bâton de cannelle; 1 Feuille de laurier; 2 tbsp Huile végétale; to taste Sel; to taste Poivre noir; for garnish Persil frais (haché)

Un ragoût bulgare riche et savoureux, composé de porc tendre mijoté avec des pruneaux, des abricots secs et des épices aromatiques, créant un équilibre délicieux entre le sucré et le salé.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 50 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'assaisonnement est uniforme pour un maximum de saveur.
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces, par petites quantités. Retirez le porc et réservez.
3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole.
4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5
Incorporez le concentré de tomate, le paprika et le cumin. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
6
Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour déglacer. Laissez mijoter quelques minutes pour qu'il réduise légèrement.
7
Remettez le porc doré dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf, les pruneaux, les abricots secs, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide recouvre la majeure partie du porc.
8
Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
9
Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Les fruits secs auront ramolli et libéré leur douceur.
10
Servez chaud, garni de persil frais haché. Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et légèrement épaissie.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus profonde, marinez le porc dans du vin rouge avec quelques herbes la veille avant la cuisson.
✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le porc et les fruits et laisser réduire davantage la sauce, ou mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce mijotante.
✓Ajustez la quantité de fruits secs selon votre préférence pour le sucré.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez quelques lardons ou de la pancetta au début avec les oignons pour plus de profondeur de saveur.
Incorporez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais, en les ajoutant pendant les 30 à 45 dernières minutes de mijotage.
Une pincée de flocons de piment peut ajouter une subtile chaleur.