Kdam Chha Kroueng(Crabe sauté au Kroueng)
Stir-fried Crab with Curry Paste
Un plat de crabe sauté vibrant et aromatique, mettant en vedette un kroueng (pâte de curry) complexe qui équilibre des notes salées, épicées et herbacées. Ce plat souligne la fraîcheur des fruits de mer et les mélanges d'épices uniques de la cuisine cambodgienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Crabes entiers(nettoyés et coupés en morceaux)
- 4 tbsp Kroueng (Pâte de curry cambodgienne)(fait maison ou du commerce)
- 5 cloves Ail(haché)
- 2 medium Échalotes(émincées)
- 1 inch Galanga(finement haché)
- 1 stalk Citronnelle(partie blanche uniquement, finement hachée)
- 1 tsp Curcuma(moulu)
- 2-3 small Piments(épépinés et hachés (ajuster au goût))
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme(ou sucre brun)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1/4 cup Eau
- 2 leaves Feuilles de kaffir lime(froissées)
- 1/4 cup Feuilles de basilic thaïlandais(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous préparez le kroueng à partir de zéro, pilez le galanga, la citronnelle, l'ail, les échalotes, le curcuma et les piments dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte fine.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et les échalotes émincées et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
- 3
Ajoutez le kroueng (pâte de curry) dans le wok et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit aromatique et que l'huile commence à se séparer.
- 4
Ajoutez les morceaux de crabe dans le wok et mélangez pour bien les enrober de kroueng. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le crabe commence à devenir rouge.
- 5
Versez l'eau, la sauce poisson et le sucre de palme. Ajoutez les feuilles de kaffir lime froissées. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le crabe soit complètement cuit.
- 6
Incorporez les feuilles de basilic thaïlandais juste avant de servir. Garnissez de basilic frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre kroueng est frais pour obtenir la meilleure saveur.
- ✓Ne cuisez pas trop le crabe, car il pourrait devenir caoutchouteux.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pousses de bambou émincées pour plus de texture.
- Remplacez le crabe par des crevettes ou du tofu ferme.