Samlor Kor Moan
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Un ragoût de poulet riche et parfumé à base de lait de coco, de citronnelle, de curcuma et d'un mélange de légumes, offrant une expérience cambodgienne réconfortante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 600 g Cuisses de poulet(avec os, coupées en morceaux)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 200 ml Bouillon de volaille
- 2 stalks Tiges de citronnelle(écrasées et hachées grossièrement)
- 1 inch piece Galanga(finement tranché)
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 2 medium Échalotes(finement hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 leaves Feuilles de kaffir lime(déchirées)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme(ou sucre brun)
- 100 g Haricots longs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 1/2 medium Aubergine(en dés)
- 1/4 cup Feuilles de basilic thaï(pour la garniture)
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail émincé, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez le curcuma en poudre et poursuivez la cuisson pendant une minute de plus.
- 3
Ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga tranché et les feuilles de kaffir lime déchirées dans la casserole. Mélangez bien.
- 4
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 5
Ajoutez les haricots longs et l'aubergine dans la casserole. Continuez à mijoter, couvert, pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- 6
Assaisonnez le ragoût avec la sauce poisson et le sucre de palme. Mélangez bien et goûtez, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Servez le ragoût dans des bols et garnissez de feuilles de basilic thaï fraîches. Servez chaud, généralement avec du riz.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté avec du riz jasmin vapeur pour absorber la riche sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'utiliser du lait de coco entier pour une saveur et une texture optimales.
- ✓Écraser la citronnelle aide à libérer ses huiles aromatiques.
- ✓Ajustez la quantité de sauce poisson et de sucre de palme pour obtenir l'équilibre souhaité entre le salé et le sucré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre ou des patates douces en dés avec les autres légumes.
- Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments rouges tranchés avec les aromates.
- Remplacez le poulet par du tofu ferme ou du poisson blanc ferme pour une option végétarienne ou pescatarienne.