Québécois Pork and Bean Casserole(Gratin Québécois au Porc et aux Haricots)
Cassole de Porc et Fèves
Un gratin copieux et réconfortant, mettant en vedette du porc mijoté lentement, des haricots et une sauce riche et savoureuse, souvent assaisonnée de mélasse et de moutarde. Ce plat témoigne du patrimoine culinaire du Québec, mettant l'accent sur des ingrédients simples et sains.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 1 pouce)
- 150 g Lard salé(en dés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 500 g Haricots navy secs(trempés toute une nuit et égouttés)
- 1/4 cup Mélasse
- 2 tbsp Moutarde de Dijon
- 2 tbsp Sucre brun
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 4 cups Bouillon de poulet
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel et poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour un porc tendre. - 2
Dans une cocotte ou une marmite allant au four, faire revenir le lard salé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard salé à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras rendu dans la marmite.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajouter l'épaule de porc coupée en cubes dans la marmite et dorer sur toutes les faces dans le gras rendu. Retirer le porc et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché finement et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 6 minutes - 5
Remettre le porc dans la marmite. Ajouter les haricots navy égouttés, la mélasse, la moutarde de Dijon, le sucre brun, la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Mélanger pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les haricots sont entièrement recouverts de liquide. - 6
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter le mélange à frémissement sur la cuisinière.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'enfourner. - 7
Couvrir la marmite hermétiquement et transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les haricots soient bien cuits.
⏱️ 3 hours - 8
Incorporer le lard salé croustillant réservé avant de servir. Retirer les feuilles de laurier.
💡 Conseils de pro: Servir chaud, garni de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute une nuit est crucial pour une cuisson uniforme.
- ✓Ajustez la mélasse et la moutarde selon vos préférences.
- ✓Ce plat bénéficie d'être préparé la veille, car les saveurs se mélangent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une carotte ou une branche de céleri coupée en dés pour plus de saveur.
- Un trait de vinaigre de cidre peut ajouter une touche d'acidité.