Bangaou
Lamb and Sweet Potato Stew
Un ragoût copieux et savoureux du nord du Tchad, à base d'agneau tendre, de patates douces et d'épices aromatiques. Ce plat est un repas réconfortant, souvent servi avec du couscous ou du riz.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule d'agneau(coupĂ©e en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre(rùpé)
- 400 g Tomates(en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 500 g Patates douces(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 4 cups Bouillon de bĆuf
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 1/2 tsp Curcuma
- 1/2 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Facultatif : Petits pois ou pois chiches
đšâđł Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les cÎtés. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre rùpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika. Mélangez bien pour combiner avec le mélange de tomates.
- 6
Remettez l'agneau dorĂ© dans la casserole. Versez le bouillon de bĆuf, en vous assurant que l'agneau est presque entiĂšrement couvert. Portez Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu Ă doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- 7
Ajoutez les patates douces en cubes (et facultativement les petits pois ou les pois chiches) dans la casserole. Remuez, couvrez et continuez Ă mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'Ă ce que l'agneau soit tendre et que les patates douces soient bien cuites.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec du couscous ou du riz.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau par petites quantitĂ©s pour vous assurer d'une belle coloration sur toutes les faces.
- âSi le ragoĂ»t devient trop Ă©pais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- âLes patates douces peuvent ĂȘtre remplacĂ©es par de la courge musquĂ©e ou des carottes.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour une couche d'arÎme supplémentaire.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment haché avec les aromates.
- Garnissez de persil frais haché ou de coriandre avant de servir.