Patasca de Cordero
La Patasca est une soupe andine copieuse et traditionnelle, particulièrement populaire dans le nord du Chili, en Bolivie et au Pérou. Cette version comprend de l'agneau tendre, du mote (hominy) et un bouillon riche assaisonné d'épices traditionnelles. Elle est connue pour ses qualités nutritives et sa chaleur réconfortante, ce qui la rend idéale pour les journées plus fraîches.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux)
- 400 g Mote (hominy)(sec, trempé pendant 2 jours, puis rincé)
- 1 kg Tripes de bœuf (mondongo)(nettoyées et hachées)
- 2 large Piments jaunes séchés (ají amarillo seco)(rôtis et épépinés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 250 g Viande séchée de bœuf (charqui)(facultatif, ajoute de la profondeur de saveur)
- 250 g Pommes de terre(cuites et coupées en dés)
- 250 g Potiron (zapallo)(coupé en dés)
- 4 liters Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre
- 1 tsp Cumin
- 1 tbsp Origan(frais, haché)
- 1 tbsp Persil(frais, haché)
- 2 tbsp Huile
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le mote (hominy) pendant deux jours, en changeant l'eau quotidiennement. Égoutter et rincer abondamment.
- 2
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail, l'oignon haché et l'ají amarillo rôti jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 3
Ajouter les morceaux d'agneau, les tripes hachées et le mote trempé dans la casserole. Si vous utilisez du charqui, ajoutez-le maintenant.
- 4
Verser l'eau, en s'assurant que tous les ingrédients sont recouverts. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau et les tripes soient très tendres et que le mote soit ramolli.
- 5
Ajouter le potiron coupé en dés et les pommes de terre cuites dans la casserole pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- 6
Juste avant de servir, incorporer l'origan et le persil frais.
- 7
Servir chaud, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le mote est bien trempé pour qu'il cuise correctement et devienne tendre.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'ají amarillo séché, vous pouvez le remplacer par un piment séché plus doux, mais ajustez la quantité selon votre préférence de piquant.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau et les tripes avant d'ajouter les liquides.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des tripes de bœuf (mondongo) pour plus de texture et de saveur.
- Le charqui (viande séchée salée) est un ingrédient facultatif mais traditionnel qui ajoute une note savoureuse unique.