Pebre
Le pebre est un condiment chilien vibrant et polyvalent, souvent décrit comme une salsa fraîche, qui accompagne de nombreux plats. Ses éléments fondamentaux, tels que la coriandre, l'oignon, l'ail, les tomates et les piments finement hachés, liés ensemble avec de l'huile d'olive et du vinaigre, créent une saveur complexe à la fois acidulée et herbacée, incarnant l'esprit de l'hospitalité et de la tradition culinaire chilienne.
🧂 Ingrédients
- 3 Tomates(Mûres mais fermes, coupées en petits dés. Les graines peuvent être retirées pour une salsa moins aqueuse.)
- 1 Oignon blanc(Coupé en petits dés. Pour une saveur plus douce, rincez l'oignon coupé en dés à l'eau tiède (facultatif : avec 1 cuillère à café de sucre) et égouttez-le soigneusement.)
- 1 cup Ail(Haché)
- 2 Coriandre fraîche(Fraîche, finement hachée)
- 2 cloves Piment Aji (ou Jalapeño/Serrano)(Haché finement. Retirez les graines et les membranes pour moins de piquant.)
- 3 tbsp Huile d'olive(60 ml, extra vierge)
- 2 tbsp Vinaigre de vin rouge(45 ml, ou selon le goût)
- to taste Jus de citron vert(15 ml, fraîchement pressé)
- to taste Sel(5g, ou selon le goût)
- for serving Poivre noir(2,5g, fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Coupez les tomates en petits dés, en retirant les graines si vous souhaitez une salsa moins aqueuse. Hachez l'ail. Hachez finement la coriandre fraîche. Coupez l'oignon blanc en petits dés. Hachez finement le piment aji (ou le piment de votre choix), en retirant les graines et les membranes pour un goût moins fort. Si vous utilisez du sucre pour adoucir l'oignon, placez l'oignon coupé en dés dans une passoire avec le sucre, rincez à l'eau tiède, puis égouttez soigneusement.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger les ingrédients : Dans un bol de taille moyenne, mélangez les tomates coupées en dés, l'oignon finement coupé, l'ail haché, la coriandre hachée et le piment aji haché.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajouter les liquides et les assaisonnements : Arrosez avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron vert frais. Ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 3 minutes - 4
Mélanger et laisser reposer : Mélangez tous les ingrédients soigneusement pour vous assurer qu'ils sont bien combinés. Pour un meilleur goût, couvrez le bol et laissez le pebre reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à quelques heures) pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes - 5
Ajuster et servir : Avant de servir, goûtez le pebre et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Vous pourriez vouloir ajouter plus de sel, de vinaigre ou de jus de citron vert pour obtenir l'équilibre des saveurs souhaité. Si le mélange semble trop épais, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir la consistance préférée. Servez froid ou à température ambiante.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓La fraîcheur est essentielle ; utilisez des tomates mûres mais fermes pour une meilleure texture.
- ✓Rincer l'oignon coupé en dés à l'eau tiède (éventuellement avec du sucre) peut adoucir sa saveur piquante.
- ✓Ajustez le type et la quantité de piment pour contrôler le niveau de piquant désiré.
- ✓Pour une texture plus grossière, hachez les ingrédients finement à la main ; pour une consistance plus lisse, utilisez un robot culinaire avec précaution pour éviter de trop mixer.
- ✓Le pebre est meilleur consommé dans les 24 heures, mais peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Bien mélanger avant de servir car le liquide peut se séparer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Omettez les tomates pour une consistance plus herbacée, similaire à une salsa verde.
- Remplacez l'oignon blanc par des ciboules finement hachées pour une saveur d'oignon plus douce.
- Incorporez du Merkén, une épice traditionnelle mapuche, pour un goût fumé et authentique du Chili.
- Utilisez uniquement du jus de citron, ou une combinaison de jus de citron et de citron vert.