Sopaipillas(Sopaipillas Chilenas)
Chilean Pumpkin Fritters
Les sopaipillas sont une pâtisserie à base de pâte frite très appréciée au Chili, souvent préparée avec de la citrouille ou de la courge, ce qui leur confère une texture unique et une douceur subtile. Ce sont un aliment de base polyvalent, apprécié en accompagnement salé ou en friandise sucrée, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids et les célébrations nationales.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 3 cups Purée de citrouille(cuite et réduite en purée lisse, non sucrée)
- 50 g Levure chimique(Melted and slightly cooled.)
- 1 tbsp Sel
- 1 tsp Beurre fondu ou saindoux végétal(plus un peu pour graisser)
- 200 g Huile végétale(pour la friture)
- 2 cups Water(For the syrup.)
- 1 strip Orange peel(From about half an orange, for the syrup. Avoid the white pith.)
- 4-6 cups Vegetable oil(For deep frying. Use a neutral oil with a high smoke point.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Creuser un puits au centre et y ajouter la purée de citrouille et le beurre fondu (ou le saindoux). Mélanger progressivement les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte cohésive commence à se former. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
⏱️ 15 minutes - 2
Laisser reposer la pâte : Couvrir la pâte pétrie avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
⏱️ 15 minutes - 3
Façonner les sopaipillas : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7,5 cm de diamètre) ou du bord d'un verre, découper des cercles dans la pâte. Ré-étaler les chutes si nécessaire. Piquer chaque sopaipilla 2 à 3 fois avec une fourchette ; cela évite qu'elles ne gonflent trop pendant la friture.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Chauffer l'huile de friture : Verser l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte, en s'assurant qu'il y a au moins 7,5 cm d'huile. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175-190°C (350-375°F). Pour vérifier si l'huile est prête, déposer un petit morceau de pâte dedans ; il doit grésiller et flotter à la surface immédiatement.
⏱️ 15 minutes - 5
Frire les sopaipillas : Placer délicatement 3 à 4 sopaipillas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Vous devrez peut-être les presser doucement avec une spatule pendant les premières secondes pour encourager le gonflement, surtout si elles sont un peu fines. Utiliser une écumoire pour retirer les sopaipillas frites de l'huile.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sopaipilla plus moelleuse, assurez-vous que votre purée de citrouille est bien égouttée ou légèrement réduite. Si la pâte est trop humide, cela peut entraîner des résultats plus gras.
- ✓Obtenir le gonflement parfait est essentiel ; assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude. Si l'huile est trop froide, les sopaipillas absorberont trop d'huile et deviendront lourdes.
- ✓Ne pas trop pétrir la pâte. Une pâte lisse et élastique est souhaitée, mais un pétrissage excessif peut les rendre dures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sopaipillas Pasadas : Pour un dessert sucré, préparer un sirop en faisant mijoter de la chancaca (ou de la mélasse foncée), de l'eau, un bâton de cannelle et un zeste d'orange. Épaissir avec une liaison de maïzena si désiré, puis tremper brièvement les sopaipillas frites dans le sirop chaud.
- Sopaipillas salées : Omettre la citrouille et servir des sopaipillas nature avec des garnitures salées comme de l'avocat, du fromage ou un ragoût copieux.
- Farines alternatives : Expérimenter en ajoutant une petite quantité de farine de blé entier ou de farine de maïs pour une texture et une saveur différentes.