Lu Ya(Riz au porc braisé à la taïwanaise)
Teochew Braised Duck
Le Lu Rou Fan, ou riz au porc braisé, est une pierre angulaire de la cuisine réconfortante taïwanaise, mettant en vedette du ventre de porc succulent braisé lentement dans une sauce riche, savoureuse et sucrée. Ce plat profondément savoureux, généralement servi sur du riz vapeur avec un œuf braisé, est un aliment de base apprécié que l'on trouve partout, des marchés de nuit animés aux cuisines familiales.
🧂 Ingrédients
- 1 Ventre de porc(Avec la peau, c'est traditionnel pour plus de collagène et de saveur, coupé en cubes de 2,5 cm.)
- 200 ml Échalotes(Hachées finement.)
- 100 g Ail(Haché.)
- 2 tbsp Gingembre(Haché.)
- 5 Champignons shiitake séchés(Trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes jusqu'à ramollissement, puis les tiges retirées et les chapeaux coupés en dés.)
- 2 Sucre candi(Ou sucre granulé.)
- 3 inches Sauce soja claire(De préférence de marque taïwanaise.)
- 5 Sauce soja foncée(Pour la couleur et la profondeur.)
- 2 inch piece Vin de Shaoxing(Ou xérès sec.)
- 1 liter Poudre cinq épices(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Poivre blanc(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc et les aromates : Couper le ventre de porc en cubes d'environ 2,5 cm. S'assurer que chaque morceau a un bon équilibre entre gras et maigre. Tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Retirer les tiges dures et couper les chapeaux de champignons en dés. Hacher l'ail et le gingembre. Hacher finement les échalotes.
⏱️ 20 minutes - 2
Faire fondre le gras de porc et faire sauter les aromates : Chauffer une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de ventre de porc et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à libérer leur gras, environ 8 à 10 minutes. Vous devriez avoir environ 2 à 3 cuillères à soupe de gras rendu. S'il y en a trop, retirer prudemment l'excédent en cuillère, en laissant suffisamment pour faire sauter les aromates. Ajouter les échalotes émincées dans le gras rendu et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre hachés, et faire sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les assaisonnements : Ajouter le sucre candi dans la cocotte et remuer jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à caraméliser légèrement. Verser le vin de Shaoxing pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs de cuisson au fond. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la poudre cinq épices et le poivre blanc. Bien mélanger pour enrober le porc et les aromates.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Braiser le porc : Ajouter les champignons shiitake coupés en dés et le liquide de trempage des champignons réservé (filtrer d'abord pour enlever tout sédiment). Verser suffisamment d'eau (ou plus de liquide de champignons) pour couvrir juste le porc. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Si vous utilisez des œufs durs, disposez-les dans le mélange de porc. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'accroche.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Épaissir la sauce et servir : Après le temps de braisage, retirer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi pour obtenir une consistance brillante et de type sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir le porc braisé et sa sauce généreusement sur du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur. Garnir de coriandre fraîche, si désiré.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, envisagez de laisser le porc braisé reposer une nuit au réfrigérateur ; les saveurs se mélangent à merveille et la sauce épaissira davantage.
- ✓Si vous n'avez pas de sucre candi, le sucre granulé est un substitut tout à fait acceptable. Ajustez la quantité selon votre niveau de douceur préféré.
- ✓La qualité de votre sauce soja a un impact significatif sur la saveur finale. L'utilisation d'une bonne marque taïwanaise ou chinoise donnera des résultats plus authentiques.
- ✓Bien que le ventre de porc soit traditionnel, l'épaule de porc peut être utilisée pour une option légèrement plus maigre, bien qu'elle puisse nécessiter un temps de braisage plus long pour atteindre la tendreté.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du tofu ferme (tau kwa) dans le braisage pendant les 30 dernières minutes pour un élément supplémentaire.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans le liquide de braisage pour plus de richesse et une texture crémeuse à la sauce.