Feng Zhua(Pieds de poulet aux haricots noirs fermentés)

Name: Feng Zhua
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Pieds de poulet; 2 tbsp Haricots noirs fermentés; 4 cloves Ail; 3 Piments séchés; 2 tbsp Sauce d'huître; 1 tbsp Sauce soja (faible en sodium recommandée); 1 tbsp Sucre; 1 tbsp Vin de Shaoxing (facultatif, pour le parfum); 1 tsp Huile de sésame (pour la finition); 2 cup Huile végétale (pour la friture); 4 cup Eau (pour le trempage et le braisage)

Braised and Steamed Chicken Feet

Une spécialité prisée du dim sum, ces pieds de poulet sont braisés dans une sauce savoureuse aux haricots noirs jusqu'à devenir incroyablement tendres et gélatineux, offrant une expérience texturale unique.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 45 minutes

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les pieds de poulet : Assurez-vous que les griffes sont coupées et que les pieds sont soigneusement nettoyés. Dans une grande casserole, portez suffisamment d'eau à ébullition pour couvrir les pieds de poulet. Ajoutez les pieds et blanchissez pendant 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide. Séchez-les complètement avec du papier absorbant ; c'est essentiel pour l'étape suivante.
⏱️ 15 minutes
2
Frire les pieds de poulet : Chauffez 2 tasses d'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 180°C). Ajoutez soigneusement les pieds de poulet séchés par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit cloquée et légèrement dorée. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et que la peau soit ramollie. Égouttez bien.
⏱️ 45 minutes (including soaking)
3
Préparer le liquide de braisage : Dans un bol, mélangez les haricots noirs fermentés écrasés, l'ail haché, les piments séchés hachés (si utilisés), la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et le vin de Shaoxing (si utilisé). Mélangez bien pour former une pâte.
⏱️ 5 minutes
4
Braiser les pieds de poulet : Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le mélange de haricots noirs et faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail. Ajoutez les pieds de poulet trempés et égouttés et remuez pour bien les enrober de sauce. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir presque les pieds de poulet (environ 2 à 3 tasses). Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pieds commencent à devenir tendres.
⏱️ 50 minutes
5
Cuire à la vapeur les pieds de poulet : Transférez les pieds de poulet braisés et leur sauce dans un plat résistant à la chaleur. Placez le plat dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pieds de poulet soient complètement tendres et aient une texture gélatineuse. La peau doit être douce et se détacher facilement de l'os. Si l'eau du cuiseur vapeur diminue, rajoutez de l'eau bouillante.
⏱️ 60 minutes
6
Finir et servir : Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Arrosez d'huile de sésame. Servez chaud, en encourageant les convives à sucer le collagène et la sauce des os.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓L'étape de friture et de trempage ultérieur est cruciale pour obtenir la peau cloquée caractéristique et la texture gélatineuse.
✓Assurez-vous que les pieds de poulet sont complètement secs avant de les frire pour éviter les éclaboussures d'huile.
✓La texture finale doit être fondante, la peau étant douce et souple.
✓Ce plat est meilleur dégusté en savourant la sauce riche et la peau riche en collagène.
✓Ajustez la quantité de piments séchés en fonction de votre préférence en matière de piquant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version extra piquante, augmentez la quantité de piments séchés ou ajoutez une pincée de flocons de piment à la sauce de braisage.
Ajoutez des cacahuètes blanchies au liquide de braisage pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour plus de texture et de saveur.
Une touche de sauce soja foncée peut être ajoutée pour une couleur plus riche.