Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Poitrine de porc braisée à la sauce rouge))
Red Braised Pork Belly
Le Hong Shao Rou, un plat réconfortant chinois très apprécié, met en vedette de la poitrine de porc succulente, braisée lentement jusqu'à une tendreté parfaite dans une sauce riche et brillante. Ce plat emblématique, originaire de la région de Jiangnan, équilibre des notes salées, sucrées et aromatiques, obtenant sa teinte rouge profonde caractéristique grâce au sucre caramélisé et aux sauces soja.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(Cubes d'environ 2,5 à 3,5 cm, avec la couenne de préférence)
- 60 g Huile neutre(Comme de l'huile végétale ou de colza)
- 80 ml Sucre candi(Ou sucre granulé. Si vous utilisez du sucre granulé, concassez-le légèrement.)
- 2 tbsp Vin de Shaoxing(Ou xérès sec)
- 60 ml Sauce soja claire(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Sauce soja foncée(Pour la couleur et la profondeur)
- 2 whole Eau(Ou juste assez pour couvrir le porc)
- 3 stalks Gingembre(Environ 0,6 cm d'épaisseur)
- 500-600 ml Ail(Écrasé)
👨🍳 Instructions
- 1
Blanchir le porc : Placer les cubes de poitrine de porc dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter les tranches de gingembre, les morceaux d'oignons nouveaux et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif, écumer toute écume qui remonte à la surface pendant environ 5 à 7 minutes. Égoutter le porc, rincer à l'eau froide pour enlever les impuretés, et sécher soigneusement.
⏱️ 10 minutes - 2
Caraméliser le sucre : Dans une large casserole ou une cocotte, ajouter l'huile neutre puis le sucre candi. Chauffer doucement, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambre foncé. Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorer le porc : Ajouter délicatement les cubes de poitrine de porc séchés au sucre caramélisé. Augmenter légèrement le feu et faire sauter, en retournant les morceaux régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 5 à 8 minutes. Cette étape aide à sceller la saveur et la couleur.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les aromates et les liquides : Ajouter l'ail écrasé, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier dans la casserole. Remuer pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Verser le vin de Shaoxing, la sauce soja claire et la sauce soja foncée, en remuant pour mélanger. Ajouter l'eau, en s'assurant qu'elle couvre juste le porc.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Braiser le porc : Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Réduire la sauce : Une fois le porc tendre, retirer le couvercle. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage brillant qui enrobe le porc, environ 5 à 10 minutes. Retirer et jeter les plus gros morceaux aromatiques avant de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des résultats optimaux, utilisez une poitrine de porc avec un bon équilibre entre gras et maigre. La couenne de la poitrine de porc contribue à la texture finale.
- ✓Blanchir le porc est crucial pour éliminer les impuretés et obtenir une saveur plus propre et une sauce plus claire. Assurez-vous que le porc est bien séché après le blanchiment pour minimiser les éclaboussures d'huile lors du dorage.
- ✓Soyez patient lors de la caramélisation du sucre ; il peut brûler rapidement. Si vous utilisez du sucre granulé, le concasser légèrement peut aider à le faire fondre plus uniformément.
- ✓Si la sauce semble trop liquide après le braisage, continuez à la réduire à découvert à feu moyen-vif. Si elle devient trop sèche, ajoutez une touche d'eau chaude.
- ✓Le Hong Shao Rou est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs se marient davantage. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en laissant la sauce recouvrir à nouveau le porc.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments séchés ou une pincée de grains de poivre du Sichuan pendant l'étape de braisage.
- Certaines recettes incluent des œufs durs ou des boules de tofu fermes ajoutées pendant les 30 dernières minutes de braisage pour absorber la riche sauce.
- Pour une variation 'à la Mao', omettez la sauce soja foncée et réduisez la sauce soja claire, en ajoutant éventuellement une pincée de sel pour assaisonner.