Braised Tofu with Shiitake Mushrooms(Tofu braisé aux champignons shiitake)
Un plat végétarien chinois classique composé de tofu ferme poêlé et de champignons shiitake terreux braisés dans une sauce riche et savoureuse. Ce plat réconfortant et savoureux est parfait servi avec du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 1 box (approx. 400g) Tofu ferme, coupé en triangles ou carrés de 1,5 cm d'épaisseur
- 5 pieces Champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés
- 3 Gousses d'ail, tranchées
- 1 thumb-sized piece Gingembre, tranché
- 2 Oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 tbsp Sauce soja claire
- 1 tsp Sauce soja foncée
- 1 tbsp Sauce aux huîtres (ou sauce aux huîtres végétarienne)
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre
- 0.5 cup Eau de trempage des champignons (provenant de la réhydratation des shiitakes)
- 1 tbsp Fécule de maïs
- 2 tbsp Eau
- 3 tbsp Huile de cuisson
👨🍳 Instructions
- 1
Frire le tofu : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de tofu des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver.
💡 Conseils de pro: Éponger le tofu avant de le frire pour éviter les éclaboussures. - 2
Faire revenir les aromates et les champignons : ajouter le reste de cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Faire revenir l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1-2 minutes). Ajouter les champignons shiitake tranchés et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcuire l'ail et le gingembre, car ils peuvent brûler rapidement. - 3
Combiner et braiser : remettre le tofu frit dans la poêle. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sucre et l'eau de trempage des champignons. Mélanger délicatement pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le tofu et les champignons sont uniformément enrobés de sauce. - 4
Laisser mijoter : porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au tofu d'absorber la sauce.
💡 Conseils de pro: Si la sauce réduit trop, ajouter un peu plus d'eau de champignons ou d'eau ordinaire. - 5
Épaissir la sauce : dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une liaison. Verser la liaison dans la poêle et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Ajouter la liaison de fécule de maïs progressivement pour obtenir la consistance désirée. - 6
Servir : incorporer les parties vertes des oignons verts. Servir chaud, garni d'oignons verts supplémentaires si désiré, accompagné de riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec des légumes verts sautés ou d'autres plats de légumes chinois.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez utiliser un mélange de shiitake et d'autres champignons comme le pleurote roi ou le champignon de Paris.
- ✓Si vous n'avez pas de champignons shiitake séchés, des champignons frais peuvent être utilisés, mais la saveur sera moins intense.
- ✓Ajustez la sauce soja et la sauce aux huîtres selon votre préférence en matière de salinité et d'umami.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes tranchées, des poivrons ou des châtaignes d'eau pour plus de texture et de couleur.
- Pour une touche de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou une tranche de piment frais avec l'ail et le gingembre.
- Utiliser du tofu soyeux pour une texture plus douce, mais être plus délicat lors de la friture et du braisage.