Mantou(Mantou (Petits pains cuits à la vapeur))
Chinese Steamed Buns
Les mantou sont des petits pains chinois doux, moelleux et légèrement sucrés cuits à la vapeur, qui constituent un aliment de base dans la cuisine du nord de la Chine. Historiquement, ils ont évolué à partir de petits pains farcis pour prendre leur forme nature actuelle et sont appréciés à tout repas, servant d'accompagnement polyvalent aux plats salés comme aux tartinades sucrées. Leurs ingrédients et leur préparation simples en font un aliment réconfortant et adaptable, incarnant une riche tradition culinaire.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(environ 360g, plus un peu pour fariner)
- 150 ml Levure instantanée(ou levure sèche active)
- 1 tsp Sucre granulé(pour activer la levure et donner une légère douceur)
- 2 tbsp Sel(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Eau tiède(environ 240ml, autour de 40-46°C)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Remuer doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active. Si vous utilisez de la levure sèche active, assurez-vous que l'eau est tiède (pas chaude) et laissez un peu plus de temps pour l'activation.
⏱️ 10 minutes - 2
Combiner les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélanger au fouet la farine tout usage, le sel et la levure chimique (si utilisée, pour plus de légèreté). Creuser un puits au centre des ingrédients secs.
⏱️ 5 minutes - 3
Former la pâte : Verser le mélange de levure activée et la cuillère à soupe d'huile végétale dans le puits des ingrédients secs. Commencer à mélanger avec une spatule ou vos mains, en incorporant progressivement la farine des bords jusqu'à former une pâte grossière. Si vous utilisez un robot pâtissier, attacher le crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse.
⏱️ 10 minutes - 4
Pétrir la pâte : Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir pendant environ 10 à 12 minutes à la main, ou 8 à 10 minutes au robot pâtissier à vitesse basse à moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, élastique et ne colle plus. Elle doit être douce et malléable. Le but est de minimiser les bulles d'air pour un extérieur lisse.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Première pousse : Graisser légèrement un saladier propre avec de l'huile. Placer la pâte pétrie dans le saladier, en la retournant une fois pour enrober tous les côtés. Couvrir le saladier de film plastique ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
⏱️ 10 minutes - 6
Façonner les mantou : Dégazer doucement la pâte levée en appuyant dessus. La transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement. Rouler la pâte en un long cylindre d'environ 4 cm de diamètre. Couper le cylindre en 8 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule lisse, en rentrant les bords dessous pour créer une surface tendue. Alternativement, vous pouvez aplatir chaque morceau, le plier en trois, puis le rouler comme un tapis roulé, en scellant le bord, avant de couper et de façonner en ronds lisses.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Deuxième pousse : Placer chaque mantou façonné sur un carré de papier sulfurisé (environ 7,5 x 7,5 cm). Les disposer dans un panier vapeur, en veillant à laisser un espace de 2,5 à 5 cm entre eux pour permettre leur expansion. Couvrir le panier vapeur et laisser reposer les mantou pendant 20 à 30 minutes supplémentaires dans un endroit chaud. Ils doivent gonfler légèrement mais pas doubler de volume.
⏱️ 5 minutes - 8
Cuire les mantou à la vapeur : Remplir une casserole ou un wok avec environ 2,5 à 5 cm d'eau et porter à ébullition vive à feu vif. Une fois en ébullition, réduire le feu à moyen-vif, placer le panier vapeur avec les mantou au-dessus de l'eau et couvrir hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Assurez-vous d'envelopper le couvercle du cuiseur vapeur dans un torchon pour éviter que la condensation ne goutte sur les pains.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des mantou exceptionnellement blancs, envisagez d'utiliser de la farine tout usage blanchie ou une combinaison de farine tout usage et d'amidon de blé.
- ✓Assurez-vous que votre levure est fraîche et active. Si elle ne mousse pas après 10 minutes, elle est probablement morte et ne fera pas lever la pâte correctement.
- ✓Le pétrissage est crucial pour une texture lisse. Visez une pâte lisse et élastique, sans grosses poches d'air.
- ✓Lors de la cuisson à la vapeur, envelopper le couvercle de votre cuiseur vapeur dans un torchon empêche la condensation de tomber sur les mantou, ce qui pourrait entraîner une surface inégale ou humide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à café de levure chimique avec les ingrédients secs pour une texture plus légère et plus moelleuse.
- Incorporer des colorants naturels comme de la purée de citrouille (pour l'orange) ou de la purée d'épinards (pour le vert) dans la pâte pour des mantou visuellement attrayants.
- Pour des mantou légèrement plus riches, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau pour une partie ou la totalité du liquide, ou ajouter une petite quantité de shortening ou de saindoux à la pâte.