Dan Dan Mian(Dan Dan Mian (担担面))

Name: Dan Dan Mian
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Nouilles de blé (Nouilles de blé fraîches ou sèches fines (type ramen ou fines comme des spaghettis)); 200 g Porc haché (Ou poulet/dinde haché pour une version plus légère); 2 tbsp Pâte de sésame chinoise (Assurez-vous qu'elle est faite à partir de graines de sésame grillées. Le beurre de cacahuète peut être un substitut en cas de besoin, mais la pâte de sésame chinoise offre une saveur distincte.); 3 tbsp Huile pimentée (De préférence de style Sichuan avec des flocons de piment et du sédiment. Ajustez selon votre préférence de piquant.); 3 tbsp Sauce soja (La sauce soja claire est recommandée); 2 tbsp Vinaigre Chinkiang (Vinaigre noir chinois, apporte une acidité essentielle); 1 tsp Poivre du Sichuan (Grillé et moulu. Ajustez selon la sensation anesthésiante désirée (mala).); 3 Ail (Haché); 2 cloves Gingembre (Frais râpé ou haché); 1 tsp Moutarde conservée (Ya Cai ou Sui Mi Ya Cai) (Rincée et finement hachée. Si indisponible, du kimchi finement haché peut être un substitut.); 1 tbsp Ciboule ( Parties vertes, finement ciselées, divisées pour la cuisson et la garniture); 1/2 tsp Sucre (Pour équilibrer les saveurs)

Le Dan Dan Mian est un classique de la cuisine de rue du Sichuan, originaire de Chengdu, en Chine. Il se compose de nouilles de blé moelleuses enrobées d'une sauce riche, épicée et anesthésiante, garnies de porc haché savoureux et souvent agrémentées de légumes conservés, de cacahuètes et de ciboule. Ce plat est réputé pour son profil gustatif complexe, équilibrant le piquant, l'acidité et l'umami.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la base de la sauce : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la pâte de sésame chinoise, l'huile pimentée, la sauce soja, le vinaigre Chinkiang, le poivre du Sichuan moulu, l'ail haché, le gingembre râpé, la ciboule hachée (environ 1 cuillère à soupe) et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud ou l'eau de cuisson des nouilles réservée tout en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement diluée. Réserver.
⏱️ 10 minutes
2
Cuire la garniture de porc : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et le défaire en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le porc soit doré et que certains morceaux soient légèrement croustillants, environ 5 à 7 minutes. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
3
Assaisonner le porc : Ajouter la moutarde conservée hachée au porc dans la poêle. Faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Si vous en utilisez, ajouter le reste de la ciboule hachée et faire revenir encore 30 secondes. Retirer le mélange de porc et de moutarde de la poêle et réserver.
⏱️ 5-10 minutes
4
Cuire les nouilles et les légumes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les nouilles de blé et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter le bok choy ou le choy sum ébarbé dans l'eau bouillante pour les blanchir.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur authentique, utilisez de la pâte de sésame chinoise. Si elle n'est pas disponible, un mélange de tahini et d'une touche de beurre de cacahuète peut fonctionner, mais le goût sera différent.
✓Faire griller les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avant de les moudre, pour un maximum de saveur et d'arôme.
✓Ajustez la quantité d'huile pimentée et de poivre du Sichuan pour contrôler le niveau de piquant et la sensation anesthésiante selon vos préférences.
✓Si vous ne trouvez pas de moutarde conservée (Ya Cai), du kimchi finement haché peut apporter un élément acidulé et salé similaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Végétarien/Végan : Remplacez le porc haché par des champignons finement hachés (comme des shiitake) ou du 'viande' hachée d'origine végétale. Assurez-vous que votre huile pimentée et vos autres condiments sont adaptés aux véganes.
Choix de nouilles : Bien que les nouilles de blé soient traditionnelles, vous pouvez expérimenter avec d'autres nouilles asiatiques comme les ramen ou même des spaghettis fins, en veillant à ce qu'elles soient cuites al dente.
Version en bouillon : Pour une version plus soupy, ajoutez une louche de bouillon de volaille ou de légumes chaud au fond du bol avant d'ajouter la sauce et les nouilles.