Classic Chicken or Pork Chow Mein(Nouilles sautées au poulet ou au porc)
Le Chow Mein, signifiant "nouilles sautées" en chinois, est un plat adoré qui met en valeur la polyvalence des nouilles et des ingrédients frais. Cette préparation classique équilibre les saveurs salées, sucrées et umami, créant un repas réconfortant et satisfaisant qui est un aliment de base de la cuisine chinoise et populaire dans le monde entier.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles Chow Mein(Les nouilles aux œufs fraîches ou séchées donnent le meilleur résultat. Si vous utilisez des nouilles séchées, préparez-les selon les instructions de l'emballage, en les cuisant légèrement moins que le temps indiqué.)
- 200 g Poulet ou Porc(Poitrine/cuisse de poulet ou filet/épaule de porc coupée en fines lamelles.)
- 2 cups Huile végétale(Ou une autre huile avec un point de fumée élevé comme l'huile de canola ou d'avocat.)
- 1 cup Ail(Haché ou finement tranché.)
- 1 medium Gingembre(Pelé et haché ou finement tranché.)
- 3 cloves Oignon jaune(finement tranché.)
- 2-3 tbsp Carottes(Taillées en julienne ou finement tranchées.)
- 3 tbsp Chou(Râpé.)
- 2 tbsp Pousses de soja(Fraîches.)
- 1 tbsp Oignons verts(Parties blanches et vertes séparées, hachées.)
- 1 tsp Sauce aux huîtres(To balance the savory flavors.)
- 1 tsp Sauce soja(Faible en sodium est recommandé.)
- 1/4 tsp Sauce soja foncée(Pour la couleur et la profondeur de saveur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Si vous utilisez des nouilles Chow Mein séchées, faites-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 1 minute de moins que recommandé. Égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour éviter la surcuisson et qu'elles ne collent. Si vous utilisez des nouilles fraîches, préparez-les comme indiqué ; certaines nouilles fraîches peuvent être ajoutées directement au wok. Réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Mariner la protéine (Facultatif mais recommandé) : Pour le poulet ou le porc, mélangez la viande coupée en fines lamelles avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Laissez mariner pendant au moins 10-15 minutes. Cela aide à attendrir la viande et à la garder humide pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la sauce Chow Mein : Dans un petit bol, fouettez la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sucre, le bouillon de poulet et le poivre blanc (si utilisé). Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement dissoute. Réservez.
⏱️ 3 minutes - 4
Sauter les aromates et la protéine : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajoutez le poulet ou le porc mariné et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 3-5 minutes. Retirez la viande du wok et réservez, en laissant le gras rendu.
⏱️ 3 minutes - 5
Sauter les légumes : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans le wok chaud. Ajoutez l'oignon tranché, l'ail haché et le gingembre, et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les carottes en julienne et le chou râpé, et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir un sauté parfait.
- ✓Ne surchargez pas le wok ; faites cuire les ingrédients par lots si nécessaire pour maintenir une chaleur élevée et éviter la vapeur.
- ✓Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un trait de sriracha à la sauce.
- ✓Le type de nouilles utilisé peut avoir un impact significatif sur le plat final ; les nouilles aux œufs fraîches sont souvent préférées pour leur texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons, des fleurons de brocoli, des champignons ou des châtaignes d'eau.
- Remplacez le poulet ou le porc par des lamelles de bœuf, des crevettes ou du tofu ferme pour une protéine différente.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du vin Shaoxing ou du sherry sec dans la sauce, ou lors de la marinade de la viande.