Jiaozi(Jiaozi (Raviolis chinois))

Name: Jiaozi
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 40
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Farine tout usage (Pour les enveloppes, ou utilisez 40-50 enveloppes à raviolis rondes du commerce); 200 ml Eau tiède (Pour la pâte, ajustez si nécessaire); 500 g Porc haché (De préférence avec 20-30 % de matière grasse); 300 g Crevettes (Décortiquées, déveinées et finement hachées); 2 tbsp Chou chinois (Napa) (finement émincé); 4 Oignons nouveaux (cébettes) (Parties blanches et vertes, finement hachées); 3 tbsp Ail (Haché); 2 tbsp Gingembre frais (Râpé ou finement haché); 1 tsp Sauce soja (Sauce soja claire recommandée); 1 cup Sauce aux huîtres (For boiling the dumplings)

Chinese Boiled Dumplings

Les jiaozi sont un aliment de base de la cuisine du nord de la Chine, traditionnellement consommés lors de célébrations comme le Nouvel An chinois pour symboliser la prospérité et la bonne fortune. Ces raviolis polyvalents contiennent une farce savoureuse enfermée dans une délicate pâte, et peuvent être préparés par ébullition, cuisson à la vapeur ou poêlage.

Temps de préparation1 hour 30 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total1 hour 45 minutes

Portions40

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la Pâte (si vous la faites maison) : Dans un grand bol, mélangez la farine et 1 tasse d'eau tiède. Mélangez avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez progressivement de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ne soit plus collante. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes. Si vous utilisez des enveloppes du commerce, sautez cette étape.
⏱️ 45 minutes
2
Préparer le Chou : Placez le chou chinois émincé dans un bol et mélangez avec 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes pour extraire l'humidité. Pressez autant de liquide que possible du chou à l'aide de vos mains ou d'une étamine. Jetez le liquide.
⏱️ 15 minutes
3
Préparer la Farce : Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, le chou pressé, les oignons nouveaux hachés, l'ail haché et le gingembre râpé. Ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing (si utilisé), l'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel et le poivre blanc. Mélangez bien dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et pâteux. Ajoutez progressivement 1/4 tasse d'eau tout en continuant de mélanger dans le même sens jusqu'à incorporation complète. Cela aide à créer une farce juteuse.
⏱️ 45 minutes
4
Assembler les Raviolis : Si vous utilisez de la pâte maison, divisez-la en petits morceaux de la taille d'une balle de ping-pong. Aplatissez chaque morceau et roulez-le en un cercle fin (environ 3-4 pouces de diamètre) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Gardez les enveloppes couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Placez environ 1 à 2 cuillères à café de farce au centre d'une enveloppe. Humidifiez le bord de l'enveloppe avec de l'eau à l'aide de votre doigt. Pliez l'enveloppe en deux pour former un demi-cercle, en appuyant fermement pour sceller les bords. Vous pouvez créer des plis le long d'un bord pour une finition décorative et un scellage plus sûr. Assurez-vous qu'il n'y a pas de poches d'air à l'intérieur.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une farce plus juteuse, assurez-vous que votre porc haché a un bon taux de matière grasse (environ 20-30%).
✓Si vous utilisez des enveloppes du commerce, gardez-les toujours couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent et ne deviennent difficiles à sceller.
✓Ne surchargez pas les raviolis, car cela pourrait rendre leur scellage difficile et les faire éclater pendant la cuisson.
✓Pour préparer à l'avance, congelez les raviolis non cuits en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire congelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur différente, remplacez tout ou partie du porc par du poulet ou du bœuf haché.
Ajoutez des châtaignes d'eau finement hachées ou des champignons shiitake à la farce pour plus de texture.
Expérimentez avec différentes enveloppes, comme des enveloppes de wonton carrées coupées en cercles.