👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la base du bouillon : Dans une grande casserole, mélanger les os de bœuf ou de poulet, 4 litres d'eau, le gingembre en tranches, les sections d'oignons verts et les champignons shiitake séchés. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement. Écumer toutes les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 à 6 heures pour une saveur plus riche. Filtrer le bouillon et réserver. Vous pouvez également préparer un bouillon plus simple en faisant mijoter du bouillon de poulet ou de bœuf du commerce avec du gingembre et des oignons verts pendant 20 minutes.

   ⏱️ 5 minutes
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   Préparer la base du bouillon épicé (facultatif) : Dans une autre casserole, chauffer le saindoux de bœuf ou l'huile végétale à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre haché et les oignons verts tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les piments séchés hachés et remuer pendant environ 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Incorporer le doubanjiang (pâte de fèves pimentée) et les fèves noires fermentées, en faisant frire doucement pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge foncé et que la pâte soit parfumée. Ajouter le vin de Shaoxing, le sucre candi (si utilisé), le poivre du Sichuan (si utilisé), le sel, le MSG (si utilisé) et le bouillon de poulet en poudre (si utilisé). Bien mélanger. Verser environ 3 tasses (750 ml) du bouillon préparé et laisser mijoter pendant 15 minutes. Cette base épicée peut être ajoutée à la moitié du bouillon principal dans un pot divisé, ou servie séparément.

   ⏱️ 3 minutes
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   Assembler le fondue : Verser le bouillon préparé (ou les bouillons, si vous utilisez un pot divisé) dans votre récipient de fondue. Placer le fondue sur un réchaud portable ou une plaque à induction au centre de la table. Porter le bouillon à un léger frémissement. Disposer tous les ingrédients crus — viandes finement tranchées, fruits de mer, légumes, champignons, tofu et nouilles — sur des plateaux autour du pot.

   ⏱️ 1 hour
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   Préparer les sauces d'accompagnement : Dans de petits bols individuels, mélanger les ingrédients de la sauce d'accompagnement selon votre goût. Une sauce de base peut être préparée en mélangeant de l'huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre noir chinois, de l'ail haché et, facultativement, de la pâte de sésame et de l'huile pimentée. Garnir d'oignons verts et de coriandre hachés.

   ⏱️ 30 minutes
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   Déguster et cuire : Invitez vos convives à utiliser leurs baguettes ou une écumoire pour sélectionner les ingrédients et les immerger dans le bouillon frémissant. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts : les viandes finement tranchées cuiront en quelques secondes, tandis que les légumes et les boulettes prendront quelques minutes. Une fois cuits, trempez les aliments dans votre sauce d'accompagnement personnelle et dégustez. Renouvelez continuellement le bouillon avec plus de stock si nécessaire.

   ⏱️ 10 minutes
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   To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.

   ⏱️ Ongoing