Sichuan Hot Pot(Hot Pot Sichuanais)
Le Hot Pot Sichuanais, ou « Mala Huoguo », est une expérience culinaire conviviale très appréciée, originaire de la province du Sichuan. Sa particularité réside dans son bouillon intensément savoureux, épicé et anesthésiant, résultat de la combinaison emblématique « mala » de poivrons du Sichuan et de piments séchés. Ce plat est plus qu'un simple repas ; c'est un événement social où amis et famille se réunissent autour d'un pot frémissant pour cuire une variété d'ingrédients crus, favorisant ainsi le lien et le plaisir partagé.
🧂 Ingrédients
- 200 g Saindoux de bœuf(Peut être remplacé par de l'huile végétale ou du saindoux.)
- 100 g Huile de colza grillé (Caiziyou)(L'huile d'arachide ou une autre huile végétale neutre peut être substituée.)
- 30 g Pixian Doubanjiang (pâte de haricots pimentés du Sichuan)(Écrasé en une pâte grossière.)
- 3 tbsp Piments séchés du Sichuan(Un mélange de types comme le « face de ciel » (chaotian) et le « er jing tiao » est recommandé. Ajuster la quantité pour le piquant désiré.)
- 2 L Poivrons du Sichuan(Un mélange de rouge et de vert. Grossièrement moulus.)
- 400 g Haricots noirs fermentés (Douchi)(Hachés finement ou pilés.)
- 400 g Gingembre(Pelé et grossièrement haché.)
- 300 g Ail(Grossièrement haché.)
- 200 g Oignons verts(Coupés en segments de 5 cm.)
- 300 g Sucre candi(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
- 400 g Vin de Shaoxing(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
- 1 piece Anis étoilé chinois(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
- to taste Bâtons de cannelle(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de piments : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller légèrement les piments séchés du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Veiller à ne pas les brûler. Laisser refroidir, puis retirer les tiges et les graines (facultatif, pour moins de piquant). Hacher grossièrement les piments. Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, moudre les piments grillés et les poivrons du Sichuan en une poudre grossière. Réserver.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Infuser l'huile : Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer le saindoux de bœuf et l'huile de colza grillé à feu moyen-doux jusqu'à ce que le saindoux soit fondu et que le mélange soit chaud, environ 105-110°C (220-230°F). Ne pas laisser chauffer excessivement. Ajouter le gingembre, l'ail et les segments d'oignons verts hachés. Faire revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement ramollis, mais pas brunis.
⏱️ 25 minutes - 3
Construire la base aromatique : Ajouter le Pixian Doubanjiang écrasé dans la cocotte. Faire frire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne d'un rouge profond et que la pâte soit légèrement granuleuse. Cette étape est cruciale pour développer la saveur riche et la couleur.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer les aromates et épices : Incorporer les haricots noirs fermentés hachés, le sucre candi, et le mélange de piments et poivrons du Sichuan moulus réservé. Continuer à cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter l'anis étoilé entier, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome noire (si utilisée), les graines de fenouil et les clous de girofle. Faire frire encore une minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
⏱️ 5 minutes - 5
Déglacer et mijoter : Verser le vin de Shaoxing et remuer pour décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser cuire environ 1 minute. Ajouter progressivement le bouillon de bœuf, en remuant pour le mélanger à la pâte d'épices. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Écumer l'excès de gras si désiré.
⏱️ Ongoing (2+ hours)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une expérience vraiment authentique, utilisez du saindoux de bœuf pour la base du bouillon, car il ajoute de la richesse et de la profondeur. Si indisponible, un saindoux de bonne qualité ou une huile végétale neutre peut être utilisé.
- ✓La qualité et la fraîcheur de vos poivrons du Sichuan et de vos piments séchés sont primordiales. Achetez-les dans une épicerie asiatique pour une meilleure saveur.
- ✓Ne vous précipitez pas lors de la cuisson du doubanjiang. Cette étape est cruciale pour développer la couleur rouge signature et la saveur complexe du bouillon.
- ✓Envisagez de préparer un bouillon séparé et plus doux (comme un bouillon de poulet clair ou un fond de légumes) dans une marmite divisée pour ceux qui préfèrent moins de piquant, ou pour nettoyer le palais.
- ✓Trancher finement les viandes est essentiel. Les congeler partiellement pendant environ 30 minutes avant de les trancher facilite grandement cette opération et garantit qu'elles cuisent rapidement et uniformément.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un bouillon plus doux, réduisez la quantité de piments séchés et de poivrons du Sichuan, ou retirez les graines des piments avant de les moudre.
- Ajoutez d'autres aromates comme des champignons shiitake séchés, des baies de goji ou des jujubes au bouillon pendant le mijotage pour une profondeur de saveur supplémentaire.
- Expérimentez avec différentes sauces d'accompagnement. Les options populaires comprennent une sauce à base de pâte de sésame avec de l'ail et de l'huile pimentée, une sauce soja-vinaigre-ail, ou une simple huile pimentée avec de l'ail haché et des oignons verts.
- Pour une version végétarienne, omettez le saindoux de bœuf et utilisez un bouillon de légumes riche. Assurez-vous que tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement soient également végétariens.